如何养好一口铁锅
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发布时间：2023-01-10 21:51
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热心网友
时间：2023-06-27 14:47
炸锅配着粗细两层滤网，一直都存着油放在灶台上，好多菜先过下宽油再烧会更好吃，每餐微微兑点油炸的小食物也更开胃。
卤锅很少用，差不多两个礼拜才会像模像样的取它出来，卤一些酱牛肉，鸭脖子，鸡爪子之类，存在冰箱做每餐的凉碟，慢慢吃
烤锅是个铸铁的小炉子，也是丢在灶台上，我常常用它烤一些红薯玉米山药芋头什么的吃吃，它余温很长，所以烤得特别香。
砂锅和干锅，一个用来煨汤，一个单纯的用来煮煲仔饭……
爆炒用的大铁锅，是最讲究的一口，属于物理不粘锅，没有涂层，用着健康，而且还能补充铁离子，最重要的，是用它炒出来的菜总要比普通锅香，炒饭也会格外漂亮。我的这只养了一个多月了，已经很棒了
用铁锅最重要的是开锅，洗锅和养锅。新买来的铁锅是银色的，要开成黑锅才能用
先用洗洁精洗干净，擦干爽，然后开大火干烧，烧到由棕色变为紫红，紫红变成蓝色就关火
等温度降下来了倒上花生油，开小火，转动锅体让它充分浸润
接着倒掉花生油，放入猪油块，用小木铲压住，擦拭锅子内部的每一处，等整个锅子油亮亮的时候，关火等凉，倒掉猪油
最后用清水洗干净，擦干，开火炒一些绿叶菜什么的，不要加盐和醋，炒完后把菜倒掉
如此下来，就开好锅了，荤素润锅可以多做几次，会更为佳
至于洗锅，切记不可以用铁丝刷，会刮坏油层的，可以用竹刷子，丝瓜瓤之类的，也不能用洗洁精或是一直拿水泡着，这都会因伤害油层而生锈
锅子养得好，不粘且受热均匀，手感特别棒！所以每次洗完一定要擦干或是烧干，不能留一点水分，擦干后抹一点花生油浸润着，前俩月最好只用它爆炒，不要炖煮，更不能烧一些酸性的菜，总之多烧点油腻的菜最好
假若某一次锅子生锈了，别怕，洗干净，干烧，荤素润油两次，又可以恢复
是啊，别怕，总是可以恢复的……
