牛肉月饼的做法步骤
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发布时间：2023-01-11 00:20
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热心网友
时间：2023-09-28 23:18
你还在为中秋吃什么月饼而烦恼吗，想不想了解一下怎么自己做与众不同的月饼呢，下面我为你介绍一下牛肉月饼的做法步骤吧！
原料
主料油皮 中筋面粉200g 猪油60g 糖粉18g 盐2g 水80g 油酥 低筋面粉200g 猪油100g 细砂糖10g 辅料
牛肉馅 牛肉500g 老抽15ml 生抽15ml 麻油15ml 料酒8g 姜、葱适量 蛋清1个 糖、盐适量
牛肉月饼的做法步骤
1. 将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
2. 厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。
3. 用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。
4. 将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。
5. 松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。
6. 将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。
7. 将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）
8. 将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
9. 如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
11. 油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
12. 将油酥面团由上往下卷起。
13. 油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
14. 将擀好的油酥面团由上往下卷起。
15. 如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
16. 用擀面杖轻轻擀压薄。
17. 将35g牛肉馅放到面团中间。
18. 像包包子那样将底部封口即可。
19. 面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
20. 撒上白芝麻。
21. 放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。
小贴士
1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
