纸杯天使蛋糕怎么做如何做好吃
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发布时间：2023-01-10 23:44
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热心网友
时间：2023-10-26 16:27
主料低筋面粉65克
辅料鸡蛋清6个玉米淀粉10克
调料食盐1克白砂糖140克白醋少许
天使蛋糕的做法
1.蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋
2.用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状
3.将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中
天使蛋糕BJ.jpg
4.过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致
5.一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了
6.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少），最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙
天使蛋糕Aj.jpg
天使蛋糕wL.jpg
烹饪技巧
1、全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2、做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3、打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。
4、加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。
热心网友
时间：2023-10-26 16:28
蛋白6个 白砂糖100g
塔塔粉4g 盐1g
低筋粉65g 玉米淀粉10g
纸杯天使蛋糕的做法步骤
1. 把蛋白和蛋黄分离，装在无水无油的打蛋盆里。（蛋黄不会浪费，用来做其它两款点心）
2. 加入盐和塔塔粉。
3. 电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的糖。
4. 继续打发，分两次加入剩下的糖。
5. 打发至湿性发泡，如图，提起打蛋头会弯曲成这样即可。
6. 烤箱预热190度。
7. 筛入低粉和玉米淀粉，上下拌匀。
8. 把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，八分满即可，左右震动使其平整。
9. 放入烤箱190度，上下火，20分钟即可。
10. 表面金黄，内心雪白。
