为什么叫重庆鸡公煲
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发布时间:2023-01-06 18:57
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时间:2023-06-30 08:54
问题一:重庆鸡公煲为什么要叫鸡公煲啊? 重庆鸡公煲
这道菜是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
来历:最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了亥量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。
问题二:重庆鸡公煲的由来 重庆鸡公煲起源于美丽的天府之国四川-成都,成都是中国有名的休闲之都,饮食文化源远流长,川菜乃中国十大菜系之首,注重美食的色,香,味,有名的百菜百味!可能有朋友疑惑,为什叫重庆鸡公煲呢,不叫成都鸡公煲呢,其中原委为圈内人所熟知:成都和重庆都是川菜系的发扬者,重庆菜注重味感,吃火锅者都是光着膀子,大汗淋漓,好不痛快,锅中辣椒都是整只的。成都菜系在重庆菜系上加以改良,精工细作,用几个月大散养的土公鸡放上川料及辅菜,在锅中爆炒,公鸡原有的香味及川椒麻香,为当地名小吃-原名烧鸡公!后经重庆名厨把锅改成陶瓷煲,加入火锅汤料,先吃鸡再唰菜,就变成了重庆鸡公煲!
问题三:来自上海的美食???为什么叫重庆鸡公煲?? 把鸡块炖一下放在铁锅里面,然后吃鸡,吃完加汤,放入蔬菜,粉丝这些就成了火锅,这就是重庆鸡公煲。
问题四:什么是重庆鸡公煲? 锅底是红烧鸡块的类似干锅,用瓦斯炉烧着吃的,吃完以后可以加汤加水,要一些火锅食品象羊肉贡丸什么的放进去当火锅吃
问题五:重庆鸡公煲是不是过时了 不是过时了,而是所谓的重庆鸡公煲根本不是重庆的特色菜,其他城市都有偏偏重庆没有,知道为啥子嘛?因为鸡公煲创始人叫张重庆,搞的重庆鸡公煲大家都以为是重庆的特色菜呢,只是个噱头爱贴上大城市的招牌罢了,就像印度飞饼、东北大米、厦门海鲜一样
问题六:重庆鸡公煲的酱料里面都有什么? 重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后另人回味无穷,很多食客都有这样的经历,一边辣的直留眼泪,一边大呼够劲。
重庆鸡公煲酱料中用到的各种香辛料。
香辛料:
1
香叶,多用于酱类菜肴或汤类的调味,味道比较重要适量的加,否则会盖住食物的原味,在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。
2
香茅草,具有柠檬的香味,又叫柠檬香茅,味道也很重,不宜放太多。
3
荜拨,味辛,性温,可以促进食欲,重庆鸡公煲中必备的香料。
4
砂仁,气味微香辛适与桂皮通用,对酱料起到增香增食欲的效果。
5
肉桂也叫香肉桂,对肉制品起到增香去异味的作用。
6
山楂,味酸甘甜,辅助入味,可增进食欲。
END
注意事项
香茅草味道很重,要适量的少放一些,10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的,杂质少的香料,这只是部分酱料中用到香料。
问题七:重庆鸡公煲怎么样? 重庆鸡公煲前4-5年做还可以,现在可不行了,都过时了,我们这开了一家纽约客牛排杯做的不错的,上面小吃,下面饮品,有吃有喝,很时尚!我下班路过那家店的时候,都有人排队。你可以了解下。
问题八:重庆鸡公煲和麻辣香锅有什么区别 鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。 制作方法:(1)将各种香料打碎。 (2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。 制作关键: (1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出. (2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。 (3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦. (4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。 老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例): 用料: 制作: 锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。 制作方法: (1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。 (2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。 (2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。 (3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 (4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。 (5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的汇泉楼聚丰德并称省城三大名店.其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省*韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝.而此炒鸡技术的闯始人,现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来。
问题九:重庆鸡公煲起名 重庆鸡公煲是一道菜名 就像鱼香肉丝 水煮鱼等 不存在侵权 ,为了区分开来 可以在前面加个前缀名词 如我的 -店 -叫 尚选- 重庆鸡公煲
问题十:重庆鸡公煲要怎么做才入味? 重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。
这道风靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲
每次想吃鸡的时候,都喜欢去市场找农家鸡,一个老婆婆自家养的土鸡,不是固定摊位,所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料,都是粮食喂大的,我试了几次,确实肉味挺足,所以每次碰到她都会买。
买到新鲜的农家土鸡,当然要做一款暖暖的煲,才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌,与家人一起围坐在桌前,诱人的香味沁入鼻喉,挡也挡不住,开动吧,胃里暖了,就不会觉得冷了
重庆鸡公煲
主料:农家土鸡1/2只
配料:芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐
调料:郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量
准备:
莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
重庆鸡公煲的做法
1.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;
2.再加入1大勺生抽;
3.加入1小勺鸡精;
4.放入姜片,一半的葱段和蒜片;
5.充分拌匀,腌制半小时以上;
6.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
7.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
8.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
9.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
10.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽;
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
14.再加入少许老抽;