东坡肘子的烹饪技巧有些什么?

发布网友 发布时间：2023-01-06 18:07

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热心网友 时间：2023-10-18 22:55

东坡肘子烹饪技巧

准备食材：肘子1根，大葱1根，姜1块，香葱适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，白酒适量，冰糖少许，胡椒粉少许，老抽适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。

1.首先准备好所有的食材，将买回来的肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然会有毛发的臭味，然后起一平底锅，把肘子直接放入锅里面，来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干净肘子。

2.再起一锅，里面放入足量的清水，把肘子冷水放进去，再放入姜片和大葱段，再加入适量的料酒，用来去除肘子的腥味，大火烧开后继续煮上5分钟左右，然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫，沥干水备用。

3.把肘子放入一个大盘子里面，倒入适量的酱油，用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅，里面放入适量的食用油，把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到，直到把肘子煎得金*就可以了。

4.往锅里加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，香葱2根），再加入适量的盐，生抽和少许的老抽，2勺胡椒粉，几颗冰糖，最后再来少许的白酒去腥味，搅拌均匀，大火烧开后，转入高压锅里面，烧开上汽后，继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子，不仅让肉更易入味，而且还能更快让肘子变得软烂脱骨，更省时间。

5.时间到了，把压好的肘子取出来放入盘子里面，再起一锅，把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里，烧开后，再调一个芡汁倒进去，开中小火把汤汁熬到变浓稠关火，把这个酱汁淋到肘子上，再撒上少许葱花点缀，一道又香又好吃，软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了，肥而不腻，很好吃。

热心网友 时间：2023-10-18 22:56

东坡肘子烹饪技巧：

1. 先将肘子洗净。

2. 用刀将肘子的外皮削去，再把内脏及骨头清除。

3. 肘子切成片状，再放入混有料酒、盐、葱姜蒜、冰糖等调料的腌汁中腌制半小时。

4. 将腌好的肘子放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分。

5. 将油烧热，放入肘子片翻炒，再加入腌汁，煸炒至肘子变色即可

另外要选择肥瘦相间的肘子，这样口感更加鲜美。肘子的选择非常重要，通常选择肥瘦适中的肘子，肥的部位可以用来炒菜，瘦的部位可以用来煮汤，这样口感更加鲜美。

其次，东坡肘子烹饪技巧中，还要注意肘子的洗净，用清水洗净肘子，将血水洗净，以免影响肘子的口感。

再次，东坡肘子烹饪技巧中，要使用适量的调料和料酒，这样可以使肘子的口感更加鲜美。一般地，东坡肘子要求在烹饪过程中，要加入适量的料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶等调料。

最后，东坡肘子烹饪技巧中，烹饪时间也很重要，一般要求煮熟，但不要煮过头，以免失去肘子的营养价值。

以上就是东坡肘子烹饪技巧的简单介绍，肘子不仅味道好，而且营养价值也很高，是中国人民最喜爱的传统美食之一。精心制作的东坡肘子，口感鲜美，营养丰富，是汉族人民的最爱。如果想要做出美味可口的东坡肘子，就要掌握上述烹饪技巧，并加以运用，才能做出口感更加鲜美的肘子。

热心网友 时间：2023-10-18 22:56

东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味，想要做出好吃又经典的东坡肘子、有以下几个烹饪技巧：
1）不管猪肘子怎么烹饪，表层的毛一定要烧干净，否则影响口感。刮猪肘子和焯水都是去土腥味的关键，看似简单，却是不可少的步骤。
②猪肘子焯水的时候，时间一定要足一些，尽量将血水煮出来，将浮沫除净，猪肘子去腥比较彻底，口感才好。
③抹麦芽糖料汁的时候，一定要等猪肘子表层晾干掉后再去油炸，防止炸猪肘子的时候爆锅。油炸的时候记得要将猪肘子翻勤一些，防止溅油，还能保证上色、稳固颜色漂亮，
④炖煮好的猪肘子不建议马上取出，否则香味会散得很快。可以放锅中焖制一会，让香味完全入猪肘子再拿去蒸制。
⑤炒糖色注意火候和技巧，小火慢炒，注意观察糖色的变化。等糖水颜色变深后要马上关火，否则糖色容易炒老，有苦味。
⑥炖煮猪肘子1个小时左右，熟度已经有七八分，这个是保证猪肘子定型良好的关键，时间不能过长。后面蒸制的时间稍微长一些，一般2小时以上，猪肘子酥烂入味，不油腻，入口即化。
⑦肘子成菜的时候用芡汁浇汁，可以锁住肘子的味道不会散掉，肘子的香味会更浓
看似制作复杂的东坡肘子，其实制作并不复杂，只是时间上稍微有点漫长，想吃到美味的东坡肘子，还得需要在制作上有点耐心，掌握好去腥，上色，炖煮，炒糖色和蒸制过程中的一些细节，你也能做出一道美味的东坡肘子哦

热心网友 时间：2023-10-18 22:57

理食材】买回的猪肘子用火燎一遍，烧去表层的细毛发，用刀子多刮几次表皮，刮去油脂和脏物，搓洗两遍，清洗干净。顺便将生姜切片，青菜洗净，分开备用。【焯水】起炒锅，放入猪肘子，加入淹过猪肘子的凉水，加适量的黄酒，几片姜，花椒，开大火煮开，撇去漂起的浮沫。改为小火慢炖30分钟，期间记得要多次撇去浮沫，直至浮沫除净。时间到，将猪肘子捞出，晾干。（注意：猪肘子一定要晾干，否则后面挂麦芽糖料汁的时候料汁容易流掉）【打底色】碗中加2勺麦芽糖，加黄酒，米醋，酱油，每种料汁各3勺，搅匀兑汁。将料汁充分涂抹在猪蹄的表层，放漏勺中晾干。【油炸】净锅烧干锅中水分，加比平时炒菜多一倍的油，烧开后改为小火，让油温降下来。将猪猪肘子下锅油炸，记得多翻动几次，让猪肘子每个部位都能油炸到。当表皮有起泡发黄的时候即可捞出。（注意：油炸猪肘子记得勤翻动，防止溅油）【炒糖色】锅中留少量底油，晃动锅身润油。下入5粒大冰糖，小火加热，将冰糖沿着一个方向匀速推动，冰糖能很快融化成糖水。不断搅动，糖水由冒小黄泡变至冒大泡的时候，水分已经蒸发干，继续小火加热至呈现棕红色，关火。糖色炒好，加适量的开水冲淡。（注意：炒糖色掌握火候和观察糖色的颜色变化）【炖猪肘子】加2勺酱油，1勺食盐，搅匀后将猪肘子放入，如果水量不够再加适量的开水，淹过猪肘子即可。开大火烧开，再改为小火慢炖1个小时左右。时间到，将猪肘子焖10分钟再取出，克保证入味良好。【蒸猪肘子】将青菜铺在盘底，将煮好的猪肘子装盘，浇上一点炖肘子的汤汁，上面用一只碗盖好。另起锅，多加一些水烧开。将猪肘子上蒸屉，蒸2小时以上，猪肘子已经熟烂。【肘子成菜】再次净锅，加2勺淀粉，适量清水化开。开中火，淀粉糊化后加2滴食用油搅匀。将芡汁浇在猪肘子上，一道美味的东陂肘子就做成了。

热心网友 时间：2023-10-18 22:58

【处理食材】买回的猪肘子用火燎一遍，烧去表层的细毛发，用刀子多刮几次表皮，刮去油脂和脏物，搓洗两遍，清洗干净。顺便将生姜切片，青菜洗净，分开备用。【焯水】起炒锅，放入猪肘子，加入淹过猪肘子的凉水，加适量的黄酒，几片姜，花椒，开大火煮开，撇去漂起的浮沫。改为小火慢炖30分钟，期间记得要多次撇去浮沫，直至浮沫除净。时间到，将猪肘子捞出，晾干。（注意：猪肘子一定要晾干，否则后面挂麦芽糖料汁的时候料汁容易流掉）【打底色】碗中加2勺麦芽糖，加黄酒，米醋，酱油，每种料汁各3勺，搅匀兑汁。将料汁充分涂抹在猪蹄的表层，放漏勺中晾干。【油炸】净锅烧干锅中水分，加比平时炒菜多一倍的油，烧开后改为小火，让油温降下来。将猪猪肘子下锅油炸，记得多翻动几次，让猪肘子每个部位都能油炸到。当表皮有起泡发黄的时候即可捞出。（注意：油炸猪肘子记得勤翻动，防止溅油）【炒糖色】锅中留少量底油，晃动锅身润油。下入5粒大冰糖，小火加热，将冰糖沿着一个方向匀速推动，冰糖能很快融化成糖水。不断搅动，糖水由冒小黄泡变至冒大泡的时候，水分已经蒸发干，继续小火加热至呈现棕红色，关火。糖色炒好，加适量的开水冲淡。（注意：炒糖色掌握火候和观察糖色的颜色变化）【炖猪肘子】加2勺酱油，1勺食盐，搅匀后将猪肘子放入，如果水量不够再加适量的开水，淹过猪肘子即可。开大火烧开，再改为小火慢炖1个小时左右。时间到，将猪肘子焖10分钟再取出，克保证入味良好。【蒸猪肘子】将青菜铺在盘底，将煮好的猪肘子装盘，浇上一点炖肘子的汤汁，上面用一只碗盖好。另起锅，多加一些水烧开。将猪肘子上蒸屉，蒸2小时以上，猪肘子已经熟烂。
【肘子成菜】再次净锅，加2勺淀粉，适量清水化开。开中火，淀粉糊化后加2滴食用油搅匀。将芡汁浇在猪肘子上，一道美味的东陂肘子就做成了。