江苏连云港的虾为什么都有腥味

发布网友发布时间：2023-01-05 23:52

共1个回答

热心网友时间：2023-10-16 20:04

虾有土腥味是由于没有去除虾线导致的，虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。去除虾线方法：方法一、使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。方法二、剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。方法三、摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。方法四、虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，看到虾肠，用手取出即可