艾茶如何制作?是大艾还是小艾?

发布网友发布时间：2023-01-05 21:48

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热心网友时间：2023-10-16 16:02

羊艾毛峰茶属烘青类绿茶，制作工艺包括：采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、做形、足干、拣剔等工序。 1、采摘：每年清明节前后，采摘幼嫩的一芽一叶（初展）茶青为原料， 2、摊青：经过拣剔去杂后，薄摊簸箕内自然萎凋约4--6小时，待失水约15%后再进行加工。 3、杀青：杀青设备为40型滚筒杀青机，温度约140--160℃，程度以茶青略失光泽、手感柔软、稍有黏性、始发清香为好，杀青完毕，需要对杀青叶进一步摊凉，待基本冷却后开始做青。 4、揉捻：揉捻设备为35型揉捻机，揉捻机所加的压力掌握“轻―重―轻”的原则，杀青叶投入揉捻机内，先加轻压或不加压使茶叶顺揉筒旋转，逐渐加压使茶叶揉捻成条后，放松揉捻机的揉筒盖，进行疏团解块。 5、初烘、做形：设备为碧螺春烘干、做形机，将揉捻叶置于做形机的烘盘上进行初烘，以两手顺一个方向搓团做形，搓4―5转解块一次，力度也要掌握“轻―重―轻”的原则，要轮番清底，做到边搓团、边解块、边干燥。程度以茸毛显露，条索卷曲，失重约七成。 6、足干：烘干设备为我场自制的箱式毛峰茶专用烘干机，温度约90℃--110℃，程度以茶叶有刺手的感觉，手捻茶叶即成粉末，成茶的含水量约为5%即可。 7、拣剔：采用简易手工拣剔除杂，即可进行包装、贮运。