自制蛋挞液
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发布时间：2023-01-05 17:44
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时间：2023-10-16 07:30
用料：淡奶油50g，牛奶40g，细砂糖20g，蛋黄1个，低筋面粉5g，炼乳（可忽略）5g，成品蛋挞皮6个 步骤： 1，先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，然后加热搅拌至砂糖溶解。
2，等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只。 3，再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀蛋挞液就完成了。
我一次就做6个，碗又有点大，就显得蛋挞液好少 4，这时候蛋挞皮也化冻好了，用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中，七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度。 5，烤箱中层220度 25分钟。
各家烤箱脾气不一样，最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上*况。有焦糖色了就好了 扩展资料蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
营养价值： 1，一个蛋挞相当于吃下一碗饭 又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。 2，脂肪多多，不饱和脂肪酸更多 但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。
而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。 正所谓，少吃多滋味。
对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。
专业蛋挞液的制作方法 材料设备齐全
蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
可做15个；上火/下火：250度；时间：13~15分
所需材料：
材料一：奶水（或纯牛奶）110g 细砂糖70g
材料二：奶水（或纯牛奶）110g 动物性鲜奶油220g 奶香粉1/2小匙
材料三：蛋黄4个+全蛋1个（或全蛋3个，但口感会有差别）
制作程序：
一、将材料奶水（或纯牛奶）+细砂糖加温至糖溶即可。
二、将材料<2>；拌匀之后，加入<；程序一>；内拌匀。
三、将材料<3>；拌入作法中，全部搅拌均匀即可。
四、将这些蛋塔液过筛，倒入塔皮内9分满。
台式蛋塔塔液
可做15个； 上火180度、下火230或全部200度；时间：15分
所需材料：
材料一：水175g 细砂糖100g 奶香粉1/2小匙
材料二：全蛋4 个 奶水（或纯牛奶）100g
制作程序：
一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。
二、将蛋，奶水（纯牛奶）充分打散。
三、将作法1 & 2
蛋挞液怎么做
不一定的。
制作蛋挞水的方子有很多种，配方中的材料，决定的是口感和口味上的不同。
如果没有低筋面粉，给你提供两款简单又美味的蛋挞水方子。你可以尝试一下哦~
材料：淡奶油100g，纯牛奶60g，蛋黄2个，白砂糖30g（差不多可以做六个蛋挞）
制作方法：纯牛奶、淡奶油、白砂糖混合，小火边加热边搅拌（为了把白砂糖熔化），冷却至手温，把打散的蛋黄加入，边加边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块，将搅拌均匀的挞水过筛两次（会使蛋挞更幼滑。
如果连淡奶油都懒得去买的话，还有一款更加简单，比较家常的：
材料：150ML牛奶（超市买的那种就行），蛋黄3个，玉米淀粉1小勺半（家里普通汤匙的话大概小半匙），糖可以根据自己口味加（和牛奶混合后可以尝一尝）
制作方法：纯牛奶、糖混合，小火边加热边搅拌（为了把糖熔化），冷却至手温，把打散的蛋黄和玉米淀粉分别加入，边加边搅拌均匀，防止凝固结块，将搅拌均匀的挞水过筛两次（会使蛋挞更幼滑。
记得挞水只需要加到七分满，不然烤制过程中挞皮膨胀，挞水就要溢出来了哦~~
试试吧~和外面卖的一样好吃呐。希望你成功哟~~
希望可以帮助到你！！
自己做蛋挞液10个量的材料
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满。
7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可。
怎么制作蛋挞液
1. 牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖，放入盆中，用手动打蛋器简单搅拌均匀，加热至开，放凉备用。待凉后加入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀，即成塔液。
2. 现成的塔皮摆入烤盘（买回来的塔皮都是放进冷冻层里，做之前需提前拿出来解冻大概20分钟，也可以头一天晚上从冷冻里拿出来放入冷藏中，直接就可以做。），这里我放的是红提干，喜爱紫薯、黄桃、蔓越莓、蓝莓、红小豆的亲，也可以根据自己的喜好酌情选择。
3. 塔液不要倒满，八分就好。烤箱提前预热到210℃，中层上下火烤25分钟。
4. 正常是中层上下火210℃烤25分钟，但总觉得之前烤的颜色都很淡。可能每个人家里的烤箱也是有区别的，所以这次在第20分，也就是剩余5分钟的时候，拿出来掉个个，然后放在上层继续烘焙5分，结果非常理想。
自制蛋挞水
自制蛋挞液14 人做过偷懒买了挞皮！所以自己做挞液。
配方量做18个 蛋挞量。 顶部7cm直径的蛋挞皮作者： 曦晗妈咪用料 淡奶油50ml纯牛奶250ml细纱糖50克蛋黄4个步骤 1分离好蛋黄！蛋白装无水无油的容器（可以制作其它东西）步骤 2淡奶油、纯牛奶、细纱糖！放入锅中搅拌均匀、小火加热。
砂糖融化就可以了、冷却不烫手步骤 3冷却后的奶液、加入蛋黄搅拌均匀。步骤 41大瓶步骤 518个挞液7、8满！步骤 6提前预热200度、中层烤20分钟！表皮上色就Ok了步骤 7美味早餐步骤 8好吃小贴士挞液18个、七、八分满！想要多装点、多加50克牛奶和10克糖我分两次烤、一次9个。
挞液可以冷藏保存一般我最多存放两天！。
求专业的制作蛋挞液的方法！
一、主料
牛奶250g、淡奶油250g、鸡蛋2只
二、做法
1. 将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。
2. 将蛋黄和蛋清分离。
3. 将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。
4. 用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）
5. 倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。
6. 200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右即可。
