怎么做腊狗肉

发布网友发布时间：2023-01-05 21:05

共1个回答

热心网友时间：2023-10-16 14:21

腊狗肉的制作方法
主料：土狗一只。（净重1000克）
辅料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。
烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。
制作方法：
1、将够开腹去除内炸，在腹腔内处打上刀花，但是注意不能够将皮划破。
2、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀，均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外，腌制3-5天的时间。
3、然后将腌制好的狗肉取出，沥干净水分，将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。
4、狗肉上叉以后，接下来就是熏烤了。烟熏料放入熏炉中点燃，将狗肉放在离火处30厘米处，用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉。
5、如果不喜欢烟熏味的话，那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下，让其自然的风干，不过这样需要的时间比长一些。一般需要8-10天左右，天气不好的情况下，所需的时间更加长。
6、一般狗肉熏好或是晒干以后，即为成品腊狗肉了。