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石灰点豆腐和卤水点豆腐有什么不同?从化学角度石灰点豆腐的原理是什么?

发布网友 发布时间:2023-01-08 05:44

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热心网友 时间:2023-10-21 07:56

卤水豆腐和石灰石豆腐的区别

1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石灰石豆腐,也叫石膏豆腐,是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。

2、口感和味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩,也比较光滑,比卤水豆腐要软嫩许多,但豆香味比较淡,因为它的含水量多。从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”。
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