淘米水腌制酸菜的方法
发布网友
发布时间:2023-01-08 16:50
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-10-22 04:23
原料:
芥菜适量,淘米水适量,一小勺白醋。
方法:
1、首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜,这些都是应季蔬菜,把它们当做酸菜的主食材,来进行制作的话,口感会更佳;
2、准备好的蔬菜,我们要用清水给它清洗干净,接着再放到通风的地方,把它表面的水分给它晾干,这样酸菜在保存的时候,就更容易长时间保存;
3、准备一个大碗,往里面加入500克大米,接着再加入适量的清水,把大米淘洗两遍,做成淘米水备用;
4、起锅,然后把准备好的淘米水加入锅中,并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后,再把准备好的芥菜,直接放入到淘米水中,将其炒烫15秒;
5、在对芥菜进行烫制的时候,时间是非常关键的,一定不能给它烫得太久,否则酸菜在发酵的时候就不易发酵,口感还不脆;
6、在烫酸菜的时候,为什么要用淘米水呢?因为淘米水中富含淀粉物质,把它用来烫酸菜的话,就能使酸菜的表面附着一层淀粉,酸菜在发酵的时候,就更容易发酵;
7、把所有芥菜全部烫好以后,接着我们要准备一个干净的盘子,或者是准备一个干净的罐子,家里有罐子的话,就最好准备罐子;
8、把焯烫好的芥菜,直接平铺到盘子中,然后再将焯水的淘米水晾至温热后,加入到芥菜中,使其没个芥菜;
9、准备一个小盘子,给它扣到芥菜的表面,这样就能确保酸菜在腌制的过程中,不会漂浮而被完全淹没;
10、想让酸菜被发得更快的话,我们可以往里面加入一点点的白醋,不用加入太多,一小点就可以了。接着盖上盖子,把芥菜放到温热的地方,给它发酵两三天后,即可取出食用。