烹调如何让营养不流失

发布网友发布时间：2023-01-06 05:55

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热心网友时间：2023-10-17 08:37

疏菜中的营养在原调时不可避免会遭受些损失，但如果取此保护性措施，则能使献革保存市书的营养元素。
(1)上浆挂糊。先用流粉和鸡蛋上:浆挂糊，可以使疏菜中的水分和营养素不致大量潜出，减少损失。
(2)加点醋。由于维生素具有怕破不怕酸的特性，因此在菜中尽可能放点酷，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生索遭到破坏。即使是烹周动物性原料，情还能使原料中的钙被溶解得多此，从而促进钙的吸收。
( 3)急火快炒。这样能缩知菜成熟时间，降低营养素流失。
(4)勾灰。勾芡能使汤料混为体，使浸出的些成分连同菜一同摄人。
（5）忌用碱。碱破坏蛋白质、维生素等多种营养成分。因此，在焯菜，制面食等欲致原料西酥烂时，最好避免用纯城或苏打。