家似捉萄悠响油鳝糊怎么做法
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发布时间：2023-01-06 07:46
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热心网友
时间：2023-10-17 16:05
黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
辅料
葱老姜
大蒜头盐
生抽老抽
白砂糖麻油
白胡椒粉料酒
生粉
响油鳝糊的做法步骤
1. 买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
2. 整理好放在砧板上
3. 切成段备用
4. 葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
5. 生粉加水调成厚一些的生粉水
6. 锅上火加热，入油
7. 油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
8. 放入黄鳝丝
9. 煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
10. 加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
11. 加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
12. 淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
13. 在小窝中放入葱末蒜末
14. 再撒一些白胡椒粉
15. 另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
