绿皮鸡蛋与普通的有什么区别

发布网友发布时间：2023-01-07 03:05

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热心网友时间：2023-10-19 13:56

1、营养不同：绿鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高。绿鸡蛋微量元素含量比普通鸡蛋高，胆固醇和脂类的含量比普通鸡蛋低。2、外观不同：绿鸡蛋的蛋壳略厚，蛋清更黏稠，蛋黄颜色黄中偏红，且个头大不易散开。用绿鸡蛋炒菜，色泽金黄好看，味道比普通鸡蛋好吃。3、价格不同：绿鸡蛋产量低，仅为普通鸡蛋的1/3左右。加上市场需求大，需求量远大于供应量。物以稀为贵，所以价格比普通鸡蛋贵一点。
为什么绿壳鸡蛋比普通鸡蛋好吃？
科学研究表明鸡蛋浓郁的滋味主要来自蛋黄，蛋黄中富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，提供鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等。而绿壳鸡蛋中蛋黄占比较大，鸡蛋中不饱和脂肪酸和磷脂浓度会高些，产生的风味物质更加丰富，香味更浓。蛋鸡的品种对蛋黄在鸡蛋中的占比有直接影响，研究表明蛋黄比例在各品种中差异显著，常见的4种鸡蛋的蛋黄占比从大到小依次为：绿壳鸡蛋蛋黄占比最大，白壳鸡蛋次之，粉壳鸡蛋占比第三，褐壳鸡蛋蛋黄占比最小。