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你知道台湾盐酥鸡如何做吗?

发布网友 发布时间:2023-01-10 09:37

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热心网友 时间:2023-10-25 09:17

台湾盐酥鸡如何做

专家支招盐酥鸡的制作方法非常简单,制作过程分为两个步骤:

1.腌制

取去骨的鸡腿肉3.3千克切2-3厘米见方的块,加入五香粉40克,盐60克,葱段、姜片、料酒各100克,清水2千克拌匀,腌制约1小时。如果是选用鸡胸肉,那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分钟,或者加入小苏打进行致嫩,否则做好的成品吃起来肉质是发柴的。

2.裹粉、油炸

腌制好的鸡肉裹匀粗地瓜粉(约600克),取出一份量(约200克),平铺于炸篮中(不可叠放),入250的油炸炉内烹炸约3分钟至色泽金黄,此时撒入新鲜九层塔50克和鸡块一起略微油炸,捞出即可。

这里需要特别说明一点:制作盐酥鸡最好选择台湾出产的地瓜粉,因为它的质地比较细腻,颜色也比较白。现在,在很多大城市的调料市场上,都可以买到台湾出产的地瓜粉。如果买不到,可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾压,然后搭配马铃薯粉(地瓜粉和马铃薯粉的比例是4:1)混合使用。

以上为大家分享的是最基础的盐酥鸡的制作方法,成品炸完后还可以根据食客的喜好,撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等调料。

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