有冇人可以提供自制辣椒油及辣椒豉油方法!
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发布时间：2023-01-10 16:48
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热心网友
时间：2023-10-25 22:18
图片参考：.wrs.yahoo/_ylt=As06KXJo7X8KPWDqYGVOCn..ygt./SIG=11hs0ap94/**%3aimg04.21/2004/03/24/1874348
因我唔知你食辣的程度及自制的份量 (自用 / 商用) , 所以我只提供大概的材料份量俾你 :
主要材料 :
指天椒 (粉面铺多数用干货 , 新鲜皆可) - 1份
辅料 :
蒜头 - 1/2 份 (可随个人喜好加减)
油 (50%花生油 , 50%纯麻油) - 足够于炒辣椒油时盖过材料 , 如唔食得太辣 , 可加多点油
做法 :
1. 先将指天椒干切碎 (所用工具视乎份量 , 可用刀、搅拌器、甚至碎肉机 - 如用搅拌器或碎肉机 , 须先将指天椒干用适量油浸软)
2. 指蒜头碎成蒜泥 (可用刀、搅拌器、碎肉机)
3. 先将油烧至八成热 , 然后先落指天椒碎 , 后落蒜泥
4. 先用大火快推使其出辣味 (视乎材料份量 , 时间由一至五分钟不等) , 然后用中慢火慢推使其出香味直到够香为止 (其实用自己的鼻子会比较可靠)
最后提醒一句 , 切勿一次做太多又不能于短时间内食完 , 因为辣椒油放得太久会令香味流失。
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自制辣椒豉油
这亦是一个非常有效的辣椒保存方法。
主要材料 :
1. 指天椒- 1份（视乎自己用量需要）
(最好用新鲜辣椒，因为新鲜辣椒的辣味较容易溶入豉油之中。当然也可以用干货 )
2. 生抽 - 足够盖过辣椒的份量就可以了 , 如唔食得太辣 , 可加多点生抽
(最好用不含有糖的生抽 (如珠江桥牌生抽王)，因为如果生抽含有糖，或多或少都会影响辣椒的味道)
做法 :
1. 先将指天椒干「剪」碎 (因用刀切会使辣椒的「子」受到较大的破坏，而令辣味留失于「刀」及「鉆板」上)。
2. 将指天椒碎略略吹干（不用全干），然后放入一个干爽的罐中。
3. 将生抽倒进罐中直至盖过辣椒，再放入雪柜储存。
4. 食时再加一点芝麻油，就更能带出辣椒豉油的滋味！
与辣椒油不同，辣椒豉油可以放在雪柜保存一段较长的时间，有时整豉椒排骨都可以用这些豉油中的辣椒去为排骨调味！
希望可以帮到你
图片参考：.yimg/i/icon/16/1.gif
!,自制潮式辣油：
首先你可以用新鲜指天椒但要先晒到干身又或者买啲干指天椒洗净晒返干后用搅拌机打碎[唔使太碎]，然后烧镬油待油滚后转用细火等啲油嘅温度低返啲就落啲指天椒碎炸，记住要用细火炸，一边炸一边搅吓佢直至炸到啲指天椒碎转色[好似潮式辣油嘅颜色]跟住熄火摊冻入樽咁就做成[[[潮式辣油]]]嘞。
辣椒豉油仲简单：
又系用干或者新鲜嘅指天椒洗干净将水份原全吹干后切碎，用一个干净嘅樽装大半樽豉油再落埋啲指天椒碎浸住佢基本上一浸啲辣味就即刻出嚟，最后就将樽辣椒豉油放入雪柜到咁就OK啦。到用𠮶阵食几多倒几多之后又放返入雪柜雪住佢。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考: 自我。,
