日式拉面怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:09

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懂视网 时间：2022-05-31 12:30

　　日本拉面，源自中国，在日本成为代表性的大众面食。今天学习啦小编为你整理了日本拉面的做法，欢迎阅读。

　　日本拉面的起源

　　早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。

　　日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名--水户藩藩主德川光国。

　　“ラーメン”(日语罗马字：ramen)的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面(一个姓柳的中国人拉面师傅)。

　　在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

　　第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华(台)裔日本人(出生于台湾台南市)安藤百福(中文名：吴百福)发明的方便面(方便面)叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

　　日本拉面的发展

　　日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

　　在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

　　就一般的认定，拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

　　当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”，也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。

　　拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。

　　日本拉面住在横演中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本

　　采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。

　　日本拉面的做法

　　日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

　　1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

　　用净布盖上饧约半小时。

　　2.将碱面用水100克化开成碱水。

　　3.将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

　　大部分的面条都是使用面粉(小麦粉、强力粉)和“咸水”(かんすい，又被音译为“甘素”)为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时也会加入磷酸)。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。

　　咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。)

　　日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格(JAS)制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量(加水率)较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

　　拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

　　小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。

　　营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

热心网友 时间：2022-05-31 09:38

日式拉面

 

材料

米面 1份,糖心蛋 1颗,吉祥片 适量,青菜 适量,葱花 适量,酱油 适量,蔬菜高汤 1份

做法

1、米面用电锅煮熟，水淹过面，外锅1/2杯水量，蒸5分把面搅散盖锅盖再闷2分

2、高汤退冰加热同时汤青菜，干煎吉祥片

3、面煮好捞起拌苦茶油跟酱油，其料摆置面上，高汤淋上

热心网友 时间：2022-05-31 10:56

用料  ：原味猪骨汤    1碗 ，拉面面饼    2个，五花肉，鸡蛋 ，玉米粒 ，卷心菜，盐，料酒 ，老抽  ，白糖    

日式拉面的做法  

五花肉冷水下锅煮开，捞出洗去血沫；将原锅里的水过滤一遍，放入五花肉，调入1勺料酒和5克盐，焖煮30分钟；出锅后放置自然冷却，改刀成想要的大小；

用煮五花肉的汤，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香叶，放入几个去壳的白煮蛋，即可做成卤蛋；

将卷心菜洗净切成细丝，放入淡盐水中焯一下；随后再将玉米粒也焯烫一下备用；

猪骨汤调味后盛入面碗中；另取锅加水煮开，放入拉面面饼，煮至合适的软硬度捞出放在面碗里，摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝；接着，就可以旁若无人嘶拉嘶拉地享受这碗山寨版豚骨拉面了！

小贴士

日式拉面的任何一种口味我都喜欢；尤其是用猪骨熬成的浓白高汤，香浓但不油腻，鲜美但不口干，令人无法抵挡。如果自己熬汤多少有点麻烦，不如去超市买带汤料的包装拉面，自己加上配菜好了。

热心网友 时间：2022-05-31 12:31

材料
米面 1份,糖心蛋 1颗,吉祥片 适量,青菜 适量,葱花 适量,酱油 适量,蔬菜高汤 1
做法
1、米面用电锅煮熟，水淹过面，外锅1/2杯水量，蒸5分把面搅散盖锅盖再闷2分
2、高汤退冰加热同时汤青菜，干煎吉祥片
3、面煮好捞起拌苦茶油跟酱油，其料摆置面上，高汤淋上
以上资料仅供参考。

热心网友 时间：2022-05-31 14:22

日式拉面很简单，你先买一些拉面放在锅里煮一下，然后拌一些调料，放一些菜之类的，你就可以做好吃又好吃的拉面了。追答日式拉面很简单，你先买一些拉面放在锅里煮一下，然后拌一些调料，放一些菜之类的，你就可以做好吃又好吃的拉面了。

热心网友 时间：2022-05-31 16:47

先火上面，然后醒半个小时，然后再再进行揉搓就好了

热心网友 时间：2022-05-31 19:45

一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。

热心网友 时间：2022-05-31 23:00

在网上找一个视频，跟着做。就可以了。现在网上的素材多的很，你想做什么都有

热心网友 时间：2022-06-01 02:31

1、五花肉80克切片，菜心20克切段
2、清水200ML，料酒5克，盐3克，白砂糖2克，原味猪骨汤200克，大火煮沸
3、泡面面饼1个，大火煮沸，加入鹌鹑4个及菜心，继续煮30秒
4、倒入玉米粒30克即可