麻椒放多了后味是不是发苦?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:08

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热心网友 时间：2022-05-04 12:01

是的。
花椒在做菜中只是一个调味的原料,任何东西一多就反其而行之,你都会说一多放就会苦了!除此之外,在用油煎花椒之时不能太过火,一过火花椒会胡悼也会发苦.如想吃到又鲜又香的就要买新鲜的青花椒与大红袍花椒,再与辣椒一起真是人间之美味.
水煮或热油处理，随着时间延长，浸出的花椒麻味素量均呈现先增加后降低的趋势。热油处理时，油温升高花椒麻味素的受热损失显著增大。传统烹饪使用中，花椒水煮1. 5h 较好，煮出的麻味素含量高; 热油处理时， 油温150～180℃ /0. 5h 较好，油液中麻味素含量高。

热心网友 时间：2022-05-04 13:19

我觉得麻椒放多了，你就会觉得失去味觉的，你就没有知觉了，所以说后味是不存在的。

热心网友 时间：2022-05-04 14:54

将辣椒面、花椒面、五香粉、白芝麻、食盐全部放入一个大碗中，碗一定要足够大，待会炸的时候不容易受伤，将以上食材全部搅拌均匀。50g辣椒面、50g花椒面、5g五香粉、8g白芝麻、5g食盐、150g菜籽油。将菜籽油倒入锅中，炸辣椒油的油最好用菜籽油，它的香味是其他油无法取代的，将菜籽油加热到220度，也就是油表面的泡沫小时的时候。因为油温很重要，所以我们有专业温度计的同学就用温度计测量一下，没有的，可以往油里丢跟葱，食盐一下，如果葱下锅之后就被炸黑，就说明油温够了，马上关火就可以了。然后把热油分两次浇入辣椒面中，第一次浇一半的热油，用长筷子快速不停的搅拌，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再浇上剩下的油，充分的搅拌均匀。热油一定要分两次浇入到辣椒面中，这样炸好的辣椒油才能又香又辣。第一次油温高，能充分的激发出红油的颜色和辣度，保证了辣椒油的辣度和红亮程度，第二次油温降低了一些，能充分激发出辣椒油的香味。味道发苦应该是辣椒炒糊造成的。

热心网友 时间：2022-05-04 16:45

并不会发苦，只会让你感觉很麻很麻，麻到整个嘴巴都没了感觉。

热心网友 时间：2022-05-04 18:53

因为氧化后遇水变苦。