腌制五香牛肉的方法
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发布时间：2022-04-23 10:06
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时间：2022-07-09 08:45
腌制
五香牛肉的方法和步骤：
一、泡水
将牛肉放在水中浸泡八个小时，最好用细活水。不过从节约的角度考虑，也可以每隔2小时换一次水。否则牛肉的腥膻味无法完全去净。
二、冷水煮
将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子一扎没有血水冒出，捞出，用清水洗去牛肉上面的杂质备用。
三、五香卤水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗净后与大葱段50克、姜25克、老姜75克一起装入香料包内。
2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水7.5千克，再调入盐250克、冰糖75克，大火烧开转小火，放入上面处理好备用的牛肉，小火煮到八成熟即可关火，还不可以食用，需要将牛肉在卤水中再浸泡一夜。
3、牛肉在浸泡时，会随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油。这层牛油会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。牛肉在浸泡过程中能充分吸收卤水的咸味和香味，这一步骤很重要。
注意事项
1.卤水中要多放一些姜，目的并不是为了突出姜的香味，而是在卤制过程能够帮助五香味钻入牛肉中，五香味更足。
2.丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。
3.卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次。到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出。
腌制五香牛肉怎么做
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（...
五香牛肉怎么腌制
1、首先将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。2、将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°...
卤五香牛肉腌制方法
1、材料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。2、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。3、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。4、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。5、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取...
正宗五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉的烹饪方法
2、牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；4、旺火烧开，撇...
如何自制美味的五香牛肉?
材料准备：牛肉（最好选择有一定肥瘦比例的部位，如牛腱子肉）：500克 生抽（酱油）：适量 老抽（老式酱油，用于上色）：少许 料酒：适量 白糖：适量 盐：适量 八角：2-3颗 香叶（桂叶）：2-3片 花椒：一小把 干辣椒：几个（可根据口味调整）生姜：一小块 大蒜：几瓣 葱：适量 陈皮：一小片（...
五香酱牛肉的做法 五香酱牛肉怎么做
1、牛腱子用清水浸泡2个小时，期间换两次水。2、控干水分，用30克生抽5克老抽腌制2个小时，期间翻个两次。3、将牛腱子与腌制的酱汁一同倒入锅中，加入清水要多一点一定要腌过牛肉，然后坐锅点火。4、3勺豆瓣酱，兑入适量的清水。5、搅拌均匀将酱汁倒入锅中，再兑水进行2、3次，其主要目的是过滤...
如何制作美味的五香牛肉?
牛肉（最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腱子肉）：500克 生抽（酱油）：适量 老抽（老式酱油）：少许 料酒：适量 白糖：适量 盐：适量 五香粉：适量 八角：2-3颗 香叶（桂叶）：2-3片 花椒：适量 生姜：一小块 大蒜：几瓣 青葱：适量 清水：足够覆盖牛肉 【制作步骤】准备牛肉：将牛肉清洗...
五香酱牛肉的做法 最正宗的做法
制作方法 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);3、旺火烧...
在家里如何做出好吃的五香酱牛肉?
腌制牛肉：将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，使牛肉块充分吸收调料的味道。腌制时间至少30分钟，以便肉质入味。准备香料：五香酱牛肉的特色在于其独特的香料味，通常包括八角、桂皮、香叶、丁香和小茴香等。根据个人口味，可以适量增减。炖煮牛肉：在锅中加入足够...
五香牛肉怎么腌制
2. 腌制方法：（1）将牛肉切成约1-2厘米左右的薄片，用刀背轻轻敲打，使其松散些，便于入味。（2）将蒜姜剁蓉，加入五香粉、酱油、料酒、糖、盐、茴香和适量的辣椒粉（根据个人口味而定），拌匀成酱料。（3）将切好的牛肉放入酱料中，彻底地搅拌均匀，用保鲜膜将其包好，放在冰箱内腌制24小时。...
