不同颜色的胡椒是如何形成的?
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发布时间：2022-04-23 10:06
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时间：2023-10-10 19:54
黑胡椒是由尚未成熟即采摘下来的果实，经热水稍煮后晒干而成的，因为保留了果皮，故形成了又黑又皱的外观。由于胡椒果皮中含有丰富的挥发油，带有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的气味十分浓烈，适合烹制肉类，在西餐中的应用尤其广泛。
白胡椒是将完全成熟变红的胡椒果实浸水几天后，除去果皮和果肉，用剩下的白色的种子制作而成的。胡椒的种仁色泽灰白、颗粒饱满，辛辣味比较温和，用来制作浅色酱汁或者炖汤和烹制鱼肉及海鲜都非常合适。按照我国的传统说法：黑胡椒味重，走里，作调味品效果更好；白胡椒味温，走表，药用价值更高，辛散作用更好。
红胡椒通常是将成熟期呈鲜红色的胡椒采下后用盐水腌制，并用冻干等方法加以处理后形成的。红胡椒不仅保留了艳丽的色泽，而且带有微微的清甜果香，非常适合用作料理装饰。
绿胡椒则是将尚未成熟的果实连壳带肉用醋或者盐水浸泡，再冻干后形成的。绿胡椒气味温和且略带水果香气，常见于泰国菜等亚洲菜式之中。
从目前全世界的胡椒出口总量来看，黑胡椒绝对独占鳌头，占比达80%~85%；其次是白胡椒，占15%~20%；绿胡椒仅占约1%；红胡椒则更为稀少，只有零星产出和交易。在欧洲一些奢华的场合，人们有时会将黑胡椒、绿胡椒和红胡椒混合组成调料，以获得一种富有层次感的味觉体验。
也许有人会问，在市面上，红胡椒经常可见，并没有你说的那样稀少吧？其实，我们现在见到的红胡椒，更多的并不是胡椒科胡椒属的红胡椒，而是漆树科黄连木属的另一种植物——巴西胡椒木的果实。虽然这种红胡椒也是一种烹饪香料，还可以用来提炼精油，但与胡椒科胡椒属的红胡椒完全无关。
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时间：2023-10-10 19:54
白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。
因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。分类如下：
绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。
黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。
白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。
灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。
粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理
常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜
小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。
＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。
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时间：2023-10-10 19:55

是的，辣椒不仅仅有一种颜色，除了我们最熟悉的黑胡椒和白胡椒之外，最常见的还有红辣椒和绿辣椒。事实上，这几种不同颜色的辣椒其实都来自于同一种植物，即这种多年生藤本植物，辣椒科胡椒属的辣椒属。不过，由于采收时间、加工方法的不同，辣椒才形成黑、白、红色、绿色等不同颜色的辣椒制品。

黑椒是一种将黑椒摘下的果实，在热水中稍加煮熟，晒干，因其保留了黑椒皮，因而形成一种黑色、皱巴巴的外观。因为辣椒皮富含挥发油，具有天然辛辣味，所以，黑胡椒的香味非常浓，适合烹制肉类，在西餐中使用尤为广泛。

白椒是把熟透的变红辣椒的果实浸入水中数天，除去果皮和果肉，然后用剩下的白籽制成。种仁颜色为灰白色，颗粒饱满，辛辣味较温和，可用于制作浅色酱汁、炖汤、烹鱼、海鲜等。按我国传统说法：黑胡椒味重，在食用时，作调味品效果较好；白胡椒味温顺，药用价值较高，辛散作用较好。

成熟期红椒一般是采收成熟期红椒，再用盐水腌渍，再用冷冻干燥等方法处理而成。红椒不但保持其鲜艳的颜色，还略带清甜水果的味道，很适合作为菜肴装饰。
青椒就是把还未成熟的果实连壳带肉都浸在醋或盐水中，再冻干而成。青椒的香味温和而略带水果的香味，通常在亚洲菜肴，比如泰国菜中。

就目前世界辣椒出口量而言，黑胡椒绝对独占鳌头，其所占比例为80%~85%；白胡椒，占15%~20%；绿胡椒仅占1%左右；红胡椒更少，只有零星产出和贸易。在欧洲某些豪华场合，人们有时将黑胡椒、绿胡椒和红椒混合成调料，以获得一种层次丰富的味觉体验。
此外，市场上常见的红椒，多数并非胡椒科胡椒属的红胡椒属，而是漆树科黄连木的又一种植物，巴西胡椒木的果实。尽管红椒也是一种烹调调味品，它也可用于精油的提纯，但与辣椒科胡椒属的红胡椒完全无关
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时间：2023-10-10 19:55
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时间：2023-10-10 19:56
白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮品种不太一样吧，比如黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
1、原产于南亚、东南亚
胡椒，原产于南亚、东南亚等热带地区，又有“昧履支”、“坡洼热”、“披垒”等译音。《酉阳杂俎》记载：“胡椒，出摩伽陁国(今属印度境内)，呼为昧履支……至辛辣，六月采，今食料用之。”
2、传入中国
早于唐代的西晋时期，宗室司马彪撰写的《续汉书》第一次记载了胡椒：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”足可证明，晋朝人已经认识到胡椒这一物种的存在。晋朝人最初以胡椒做为珍贵药材，用来泡酒。
唐代医学家孙思邈所著的《千金翼方》记载：“胡椒味辛，大温，无毒，主下气温中，去痰……”胡椒长得很像中药材鼠李子，其芳香不如花椒，却比花椒更辛辣，是味道极佳的调味品。
唐代宗大历十二年(公元777年)，宰相元载因为贪污被抄家，办案人员竟发现了胡椒八百石，以现代的计量单位统计，大约为六十多吨，估计各地进贡的胡椒几乎都被元载截流，藏在了自己家的库房。
当年五月，唐代宗下诏将元载的“父祖坟墓”劈棺弃尸，同时拆了元载相府、家庙。可见唐朝时期，胡椒仍属于上流社会王公贵族享用的奢侈品。倘若是六十多吨大米，唐代宗不至于发这么大火。
明朝清官于谦曾写诗讽刺元载，同时警示同僚大臣引以为戒：“名节重泰山，利欲轻鸿毛……胡椒八百斛，千载遗腥臊……”明朝初年，胡椒被巨商、豪强垄断。到了明中期，胡椒开始引种，打破了商贾垄断，逐渐广泛种植，后成为较为常见的植物之一。
