糖醋排骨的做法步骤是什么?作料放的量是多少?拜托了各位 谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:07

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-07 13:03

作料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

做法一：

1、选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 ，带回家洗净之后放入冷水里， 另添加1块拍碎的生姜去腥 ，开火煮。

2、煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。

4、锅里加入植物油，保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

7、大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。

8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。

9、大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿。

10、保持中小火，勿心急。

11、炒到糖液表面开始冒出金*大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。

12、加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。

13、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟即可。

做法二：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至
180℃放入排骨炸呈金*捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

热心网友 时间：2023-10-07 13:04

用料：

排骨    500克    

料酒    15ml/1勺    

生抽    30ml/2勺    

糖    45g /3勺    

白醋    60ml/4勺    

八角    1个    

步骤：

1、排骨500g（精排）

2、冷水下锅，煮开就行，不需要煮太久，有人喜欢加点姜片，一会要加料酒所以我就没加

3、过水后的排骨捞起来温水冲洗一次

4、放少许油煸炒一下，不需要太久

6、加入一颗八角

7、加入开水，末过排骨就好，小火烧30分钟，最后大火烧汁

热心网友 时间：2023-10-07 13:04