做皮蛋怎么做怎么配方

1、做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱溶液中，能使蛋白质凝胶的特，使之变成富有弹的固体。

1、灰料配方配料的配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；2、灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中，用水调制,调制好24小时以后使用；3、皮蛋加工：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使...

1、先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰1.3kg、水2.2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。2、再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。3、最后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。

1、土鸡蛋50个，土鸭蛋50个，盐适量，石灰粉适量，纯碱适量，草木灰适量，水 适量，黄泥适量，糠适量，芝麻油适量，辣椒油适量，姜汁适量，醋适量，酱油适量，薄荷适量。2、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐拌匀。3、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。4、...

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。装蛋：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖...

1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入...

皮蛋制作配方 一、配方原料 1. 鸡蛋或鸭蛋100枚。2. 生石灰适量。3. 纯碱、食盐、红茶末、草木灰等辅助材料。二、制作步骤 1. 原料准备 选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，确保蛋壳完整无裂痕。同时准备好所需的生石灰、纯碱等原料。2. 配制腌制溶液 按照一定比例将生石灰、纯碱、食盐等加入适量的开水中，充分...

1. 鹌鹑蛋或鸭蛋 2. 黑茶叶（可选）3. 碱水（可选）制作皮蛋的步骤:1. 洗净鹌鹑蛋或鸭蛋，并用水浸泡30分钟，以去除蛋壳上的污垢。2. 在一锅水中加入适量的盐，将蛋放入水中煮沸，然后转小火煮10分钟，使蛋熟透。3. 将煮熟的蛋取出，用勺子轻轻敲击蛋壳，使其表面出现裂纹。可以用刀子在蛋壳...

先将一个大空缸的底部铺一层细生石灰；然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆；在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺；铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上；蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度...

自制皮蛋的做法：材料准备，鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉...