作变蛋的方法及配方?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:52

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懂视网时间：2022-07-23 17:53

1、用料；主料松花蛋3个

2、松花鸡蛋，剥皮蒸透，一个切6瓣。

3、姜切极细末用盐和老醋泡成姜汁，吃的时候浇在变蛋上

热心网友时间：2022-07-23 15:01

主料：变蛋5个

辅料：葱姜蒜适量，盐少许，白糖少许，酱油少许，耗油少许，老陈醋适量

步骤：

1、准备变蛋5个

2、去皮洗净

3、切成若干份

4、准备葱姜蒜

5、将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。

6、撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。

热心网友时间：2022-07-23 16:19

蛋[最好鸭蛋]100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

热心网友时间：2022-07-23 17:53

付费内容限时免费查看回答1、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。2、以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。3、材料准备齐全了，就开始制作。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。4、最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。

提问我怎么有时候变得变蛋蛋黄成型蛋清不成型

回答第三，造纸。捞起来沉渣，等锅中的汤液略微制冷后，添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。随后抓8～10把草灰添加。最终适当加些黄泥巴，看浆子色调，略微发黄就可以。拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或是木屑。装缸密封性。分辨是不是完善。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都还是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。(可以用灯光效果探照法来查询。)space变蛋的做法和秘方有什么?吃松花蛋方式：最先吃皮蛋配姜醋汁，不但能够运用姜辣素和冰醋酸来中合偏碱，祛除碱苦涩味，并且能够运用姜醋汁中带有的挥发油和冰醋酸，毁坏变蛋在制做中应用的一种有毒物质黄丹粉，及其皮蛋的蛋白在溶解全过程中造成的对身体危害的物质。

第三，造纸。捞起来沉渣，等锅中的汤液略微制冷后，添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。随后抓8～10把草灰添加。最终适当加些黄泥巴，看浆子色调，略微发黄就可以。拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或是木屑。装缸密封性。分辨是不是完善。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都还是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。(可以用灯光效果探照法来查询。)space变蛋的做法和秘方有什么?吃松花蛋方式：最先吃皮蛋配姜醋汁，不但能够运用姜辣素和冰醋酸来中合偏碱，祛除碱苦涩味，并且能够运用姜醋汁中带有的挥发油和冰醋酸，毁坏变蛋在制做中应用的一种有毒物质黄丹粉，及其皮蛋的蛋白在溶解全过程中造成的对身体危害的物质。

按照方法来

热心网友时间：2022-07-23 19:45

用料：柴鸡蛋200个，水，盐2袋，减2袋，大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶各适量，据沫适量。
作法：第一步，大锅添满水，放入大料、小荤香、辣椒、草木灰（最好是桑树灰）茶叶、盐熬开，再小火煮会儿、味会更浓些。
第二步：把石灰放入铁盆里，没铁盆的话，放铁锅里也可可以的。
第三步：把减面撒在石灰上，倒入煮好的料水，边倒水边搅和，打成稠糊状，即可。
第四步：搅和好的便蛋料放置8～10小时。
第五步：把准备好的鸡蛋一个个轻拿轻放入铁盆中，裹上石灰料、用专业用的小圆钩挑出到据沫上，裹好据沫，放入缸内。
第六步：密封。夏季8天，冬季18～25天。
第七步：在太阳光下晒干。OK
（注：这是我们家截止现在我是第六代*人。现在我把此方无赏的贡献给大家，希望爱吃变蛋的的亲们在家自己动手做，想啥时间吃就啥时做。）

热心网友时间：2022-07-23 21:53

付费内容限时免费查看回答变蛋技术一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了