四川菜的特点,除了辣之外还有别的吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-10 05:57

帮主在四川德阳呆了整整三年，公司有一个四川本地的做饭阿姨，总共是给二十几个人做饭，这个做饭的阿姨在这个单位做了五年了，老总都非常喜欢吃她做的饭；我是陕西西安鄠邑人，我们本地的人喜欢吃面食，但是四川人喜欢吃米饭，刚开始去的时候每天吃米饭很少很少，大概米饭只能吃一两那么多，只凭吃菜，四川的菜“川菜”绝对是好的不得了，米饭虽然只能吃一点点，但是菜估计要吃一斤，不管是荤菜还是素菜都做得特别好吃；

我们单位早上是面条，不是鲜面是挂面，做饭阿姨调的味道也特别香，中午和晚上是米饭，他们叫干饭；去了不到一年干饭能吃一大碗，自己也胖了近二十斤，从单位吃饭最少的一个蹭蹭变成干饭人了！

说起川菜的味道可不仅仅是辣就完了，厨房里面的瓶瓶罐罐摆了一大堆，辣椒油一大盘，我们鄠邑人吃油泼辣子，是油和辣子渣一起吃，农村还有油泼辣子夹馍，但是四川人不吃辣椒渣只吃油，是的，每次做饭阿姨把一大堆用油烫过的辣椒渣倒进垃圾桶，那叫个可惜！就跟他们说我们北方人不吃鱼头一样；这可能就是地域差异；

川菜除了辣意外，麻、鲜、香、油重也是特点，麻辣麻辣，有辣就少不了麻，四川菜重用花椒提升菜的口味，油也是提升菜系口感的重要特点，北方的菜出锅油少，四川菜出锅厚厚一层油，吃完才碟子里的油感觉还能再做一道菜；火锅也是，锅底上飘着一两厘米厚的油，在四川有老锅的说法，就是说把吃过的火锅油再回收利用，北方人感觉就像地沟油一样，但是四川人觉得没有老锅油吃起来不香；

川菜也是大菜系中的，广受大家喜爱，辣只是其中一点，帮主觉得油大也是特别突出，四川人爱吃也会吃更舍得吃；

热心网友时间：2023-10-10 05:57

成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等

热心网友时间：2023-10-10 05:58

还有麻，味道也特别香，因为四川菜的特点就是麻辣，这就是川菜的特点，但是不可否认，川菜非常的好吃。

热心网友时间：2023-10-10 05:58

还有一点就是麻，因为四川菜一般都会放很多的麻椒，所以那种麻也是非常独特的。

热心网友时间：2023-10-10 05:59

还有就是吃起来特别的美味，而且这种辣其实不是干辣而是香辣。还有就是油感觉特别大。