自制月饼莲蓉馅炒太干了,可以加水再炒吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:52

共2个回答

热心网友时间：2022-07-01 13:28

可以加水再炒，加上适量的水，慢慢收汁到满意的浓稠度，做法如下：

准备材料：莲子300g、白糖200g、食盐1g、调和油适量

一、先把莲子洗净。

二、用水浸泡30分钟。

三、电饭煲中加600毫升水，放入莲子按下煲粥键。1小时30分钟即熟。

四、煮好的莲子倒入锅中。

五、白糖100克。

六、用大火烧开，放入白糖转小火。

七、再次放入剩下的50克白糖、添加适量油、盐。

八、炒制到这样浓稠既可，大约40分钟。

九、盛入盘中，晾凉既可。

热心网友时间：2022-07-01 14:46

不可以加水再炒，可以蒸一下或者加入一些橄榄油调和一下即可。

广式莲蓉月饼（自制馅）的做法步骤　

干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心。　

放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂。　　

煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热。

慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖。

持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。

馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态。　

放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏。

现在开始做饼皮了。

盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油。

混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物。

翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时。

我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用。

其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中。　

饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆。

月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中。

月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟。

准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）。

入烤箱继续190度烤15分钟。

出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了。