正宗杭椒炒牛肉的做法窍门
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发布时间：2022-04-23 09:56
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懂视网
时间：2022-10-19 18:30
1、主料：牛肉条200克。配料：杭椒100克、熟春笋50克、红椒30克、洋葱60克、姜丝10克；调料：鲜酱油20克、蚝油25克、绍酒20克、黑胡椒粉少许、香油5克、白糖5克、玉米淀粉少许、烹调油适量。
2、浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀，然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀，浆制好后备用；
3、勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油；
4、往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用；
5、炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒，炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀；
6、最后烹入碗汁改用旺火翻炒，把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
热心网友
时间：2024-11-04 20:00
1、牛肉切成薄片
2、牛肉加半个蛋清、少许盐，一饭勺蚝油，两勺淀粉抓匀腌制半小时。
3、杭椒洗净去蒂，切斜段。
4、姜蒜切末
5、油烧5成热下腌好的的牛肉炒到变色盛出，不要吵老，变色就出锅。
6、把锅刷干净重新置油，凉油下姜蒜末爆出香味儿。
7、杭椒下锅翻炒，调入2勺生抽，适量盐炒匀。
8、炒好的牛肉倒进锅里，加2勺料酒，少许黑胡椒粉炒匀出锅。不要炒老噢。
9、杭椒配牛肉，味道不一般。
10、肉嫩的没sei了
心情故事
这道菜我炒的肉很嫩，炒牛肉嫩的秘诀一：肉要腌制好，秘诀二：不要炒过，火候掌握好你也能炒出又香又嫩的牛肉。
热心网友
时间：2024-11-04 19:57
主料：牛肉条200克，杭椒100克，熟春笋50克
辅料：红椒30克，洋葱60克，姜丝10克
配料：鲜酱油20克，蚝油25克，绍酒20克，黑胡椒粉适量，香油5克，白糖5克，玉米淀粉适量，食用油适量
杭椒炒牛肉的做法步骤
1、牛肉切成条状，放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许玉米淀粉，加少许清水反复抓匀后，备用。
3、在碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油勾兑成为碗汁。
4、往碗中再撒入少许黑胡椒粉，搅匀备用。
5、炒锅烧热，注入适量烹调油，放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
6、炒至牛肉变色后，倒入所有配料翻炒均匀。
7、最后烹入碗汁，改用旺火翻炒。
8、把汤汁炒净后，滴入几滴香油便可出锅码盘。
热心网友
时间：2024-11-04 19:53

杭椒清香不浓辣，非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味，牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣，像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳，再焖一锅白米饭，一人食二人餐都能吃


【杭椒牛柳】
食材：牛里脊或后腿肉 300 克，杭椒 12 根
配料：葱 1 小段、姜 1 块，蒜 3 瓣，料酒 30 毫升、小苏打 1 克，蚝油 60 毫升，生抽 5 毫升，盐 1 克，糖 1 克，水淀粉 30 毫升


做法：
1、葱切葱花，姜切丝，放入碗中加清水浸泡 20 分钟。
2、捞出葱姜保留，葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
3、牛肉洗净，从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片，再切成 5 厘米左右的长条放入盘中。
4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中，搅匀后腌制 30 分钟，再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟。
5、蒜切末，杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
6、锅中倒入油大火烧热，烧至七成热时，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳变色后捞出备用。
7、锅中留底油，放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香，然后捞出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
9、将牛柳倒入锅中，调入盐、糖，淋水淀粉勾芡即可关火。

小窍门：
1、炒牛柳要选牛里脊肉，腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。
2、切牛柳的时候，要横切片竖切条，否则炒出来的牛柳嚼不烂。
3、加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水，并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。
4、牛柳很嫩易熟，烹饪时间不能太长，大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。
不喜辣的话，可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分。
