重庆的烤鱼非常有特色,可以做出哪些不同的味道?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:59

我来回答

共6个回答

懂视网 时间：2022-07-13 02:19

1、用刀将鲈鱼对半展开，鱼背相连；洋葱切丝，葱切段，姜切片，青瓜切块，装至盘内。

2、加入啤酒、盐、糖、味精、老抽调味腌制。

3、将蒜快刀剁成蒜蓉，姜切成细粒，干辣椒切粒，青红椒切成圈，分别装至碗内备用。

4、在锅内倒入适量的食油热锅，加入蒜蓉、姜粒、葱段、辣椒、花椒爆香，放入重庆火锅料、豆瓣酱、老抽炒匀，倒入适量的水、基本调味、泡椒、香叶、八角煮片刻。

5、在鲈鱼表面均匀涂上老抽上色。

6、放进烤箱230度烤至20分钟。

7、在碗内放入生粉，倒入适量的水搅拌均匀，加入到麻辣汤汁中拌匀。

8、从烤箱中取出烤鱼，用青瓜、洋葱铺底，放上烤鱼，浇上汤汁。

9、在锅内倒入少许食油，放入青红椒圈爆香，炒至全熟，最后均匀撒在烤鱼上即成。

热心网友 时间：2022-07-12 23:27

重庆人爱吃鱼，酸菜鱼、水煮鱼、麻麻鱼、椒麻鱼、肥肠鱼等等，这些都是在重庆比较常见的鱼料理，或者鱼火锅的吃法。

除此之外，烤鱼也绝对是这些吃法中最主流的一种了。

重庆烤鱼，一半是来自万州或者巫山，万州烤鱼口味较重，操作方便，出锅快，更受重庆人民的喜爱。

重庆大学，作为重庆高校中的佼佼者，紧邻着重庆7中，校园外有好几条美食街。

而校门旁边的这条巷子，被周围的居民们称作烤鱼一条街，这里好几家专门卖烤鱼的店，而且门店都不小，起码有二三十桌。

在沙北街菜市场对面，这家装修亮丽且很古朴的，就是谭记王烤鱼了。老板谭姐告诉我们，她在这里卖了17年的烤鱼，每天的鱼都是在对面菜市场拿的货，非常新鲜。

这么多年来，从一开始的香辣烤鱼、麻辣烤鱼，他们一直在努力研发新的口味，如今已经有12种不同口味的烤鱼了，所以许多重大学子和七中学子聚会，都会首选他们家。

在谭姐的烤鱼店，还额外提供免费的银耳汤和醪糟汤圆，非常开胃解暑，怪不得周围的学生和上班族都爱去他们家了。

他们家的热销款是香辣味和麻辣味的烤鱼，游品强烈推荐，不管是谁吃了，都会觉得好吃的，而且这两种口味并不太辣，属于微辣的范畴，下饭也很合适。

如果你比较能吃辣，可以试一下双椒味烤鱼，鱼的种类一定要选黔鱼，黔鱼肉肥且嫩，刺也比较少，用来做烤鱼是最为合适的了。

他们家的双椒其实可以叫三椒了，两种不同颜色的新鲜二荆条，切成了2厘米左右的段状，里面的辣椒籽并没有去掉，所以辣味非常足，再加上花椒的作用，别提有多爽了。

蒜蓉味烤鱼，这种味道其实在烧烤、大排档比较常见，一般都会用来做花甲、生蚝、小龙虾，重庆人对于这种蒜香味的东西有一种莫名的执着，所以这款的销量也非常好。

蒜蓉是现剁的，所以还带有些许的呛味，用来做烤鱼可以说是恰到好处了。

而他们家最有特色的烤鱼，必须得数这份鮓海椒烤鱼了，鮓海椒是重庆最有特色的一种吃法，一般都是用来做粉蒸肉的，没想到用来做烤鱼也这么好吃。

鮓海椒经过炒制，放到鱼肉上，米面独特的香味渗透到鱼肉里，使得鱼肉吃起来特别香，真是太神奇了。

因为鱼都是现场从水里捞起来的，从下单到上桌需要等待较长的一段时间。因此，重庆烤鱼的正确吃法，应该是先点几道正菜，之后再吃烤鱼。

点什么正菜也是有讲究的，一般都是味道较重，能够开胃的江湖菜最为合适。比如令人无法忽视的辣子鸡，鸡肉被油酥得十分脆，搭配上弄碎的麻花，在干辣椒的炝炒下，释放出火辣的味道。

当然，来自璧山的尖椒兔也是一把好手，比起鸡肉来，兔肉更加肥美鲜嫩，搭配上新鲜的二荆条，能够带来更多的刺激。

除此之外，谭记王烤鱼还卖鱼泡，因为每条鱼的鱼泡都不大，所以需要好几条鱼的鱼泡才能出一份菜，每天只能限量供应。

于是，游品就抓住机会点了一份，选择了泡椒口味的，老板还在里面加入了芹菜、姜丝、新鲜的二荆条，这种做法做出来的炒菜不可能不好吃。

鱼泡吃起来非常鲜嫩，软糯有嚼劲，十分丝滑，入口后有一种要化掉的感觉，真是太美味了。你们知道重庆哪里还有卖鱼泡的店吗？

一边吃着江湖菜，一边和朋友聊天，不知不觉中时间飞速流逝，烤鱼也差不多要上场了。

有了江湖菜的引路，使得我们的胃已经调整到大吃一顿的状态，这时候再吃烤鱼，就更有干劲了。

你们都喜欢吃哪种口味的烤鱼呢？请在评论里留言告诉我们吧！当然，如果有推荐的烤鱼店，也欢迎留言哦。

热心网友 时间：2022-07-13 00:45

热心网友 时间：2022-07-13 02:20

热心网友 时间：2022-07-13 04:11

热心网友 时间：2022-07-13 06:19