炒菜是从什么时候开始的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:58

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2023-02-11 12:18

南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。

随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用，铁锅和植物油逐渐普及，直到南北朝时期，中国烹饪的代表技法炒，出现并得到应用。唐宋之后，炒法在史籍上出现频率日渐增多。可以说，自从炒被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。

炒可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用炒或炒的变形的烹饪法烹制而成的。正是１５００年前出现的炒奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。中国向来被誉为烹饪王国。

唐代初春吃的五生盘，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成细条，加入作料拌食。而北宋时期更是开始出现了许多以炒命名的菜肴，譬如《东京梦华录》里就有炒兔、炒蟹、炒蛤蜊等等。随着炒法的成熟，对火候的讲究也出现了。火候的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋本味》，所谓火为之纪，就是火候是关键的意思。但先秦时期煮肉做羹，并没有什么火候问题，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免将食物烤焦。即使与炒相近的煎炸，因为油多，控制火候的难度也不大；唯独炒，锅底油少，依靠油与铁锅双重传热，加工的菜肴体积小，烹饪时间又短，故而把握火候就显得非常重要。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话：无物不堪吃，惟在火候。可以说，自从炒被发明之后，很快就为国人所接受，并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴，实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献。

热心网友 时间：2023-02-11 09:26

我国炒菜应该是在南北朝时期出现的，大规模被推广是在唐朝。炒菜这种技法的出现需要满足三个条件，铁锅、油和技术，这三种条件满足之后才演变出了炒。

我国对于吃还是非常在意的，所以烹饪的技巧和历史也是非常深厚的。在周朝的时候，我国的烹饪技巧就已经非常正规了，周天子所享用的“八珍”已经是非常成熟的烹饪技法了。“八珍”里面就已经有非常类似于炒的技艺了，他们用油脂煎食物的技法已经有了炒的雏形了。

炒菜被推广的三个条件廉价的铁锅、便宜的油脂、控制火候的技术满足之后炒才进入寻常百姓家。这个时候大概是在南北朝事情，后来经过唐朝的发展越来越被人们所接受。

我国最早的锅是陶瓷，这个东西是不能用来炒的。因为陶瓷的传热性太一般，所以并不适合用来炒。这也是为什么秦或者更早以前的人们更习惯用蒸或者煮的方法，那是因为装备不好。当然上面也说了周朝的时候就有煎了，这是因为皇族们所用的青铜器可以满足炒的需求。汉朝的时候，铁器的冶炼技术的发展为“炒”补上了第一块拼图。自从铁锅在百姓中普及之后，炒在装备方面就没有制约了。

然后就是油，只有有油才能炒。在植物油被大规模食用之前，古人的油脂来源是动物的脂肪。我国最早的时候一直是吃肉的，后来因为禽兽不够吃才开始种地。因为禽兽的稀少，人民的众多，所以用动物油脂来炒菜是没办法推广的。

我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的，不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物，在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了，控制火候的技术总会摸索出来的，只是时间问题。

在北魏的时候，炒菜这个技法就已经出现了，只不过还不太成熟。等到了唐朝，经过几代人的摸索和实验，“炒”已经非常成熟了，人们也越来越离不开“炒菜”。

热心网友 时间：2023-02-11 10:44

热心网友 时间：2023-02-11 12:19

热心网友 时间：2023-02-11 14:10

热心网友 时间：2023-02-11 16:18

热心网友 时间：2023-02-11 18:43