烤枣糕会塌是什么原因
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发布时间：2022-04-23 09:50
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热心网友
时间：2023-10-10 03:18
塌陷原因可能有两个：一、是蛋清打发没有到位或打发时间过长，蛋清老然后在拌蛋清和蛋黄的时候容易消泡。二、蛋糕烤熟的时候没有倒扣脱模，不倒扣蛋糕中间就容易塌下去。
红枣蛋糕的做法：
原材料：低筋面粉90克，白糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克，红枣去核切小。
操作步骤：1.准备两个无油无水的深盆，把蛋清和蛋黄分离
2、把牛奶、玉米油、分别倒入蛋黄的盆中搅拌均匀成糊状
3、蛋黄牛奶和玉米混合液中，筛入低筋面粉（筛的目的是让低筋面粉没有颗粒）用筷子拌匀,拌好的蛋黄糊放一旁备用。
4、蛋清中滴入一两滴醋或者挤入一点柠檬汁去除蛋清的腥味。打蛋器高速打发蛋清，最开始蛋清被迅速打出较大泡泡，这时关闭打蛋器，倒入1/3的白糖，然后继续打发搅拌，直到蛋清颜色发白泡泡比较细腻；在倒入1/3的白糖接着打发，打到蛋清颜色很白、很泡沫特别细腻、而且有很细纹路，拿起打蛋机上面有细尖尖的角而且不掉落，说明蛋清就打好了。
5、发好的蛋清分三次倒入蛋糊中，用刮刀翻拌的手法搅拌蛋清和叶，不能打圈方式搅拌吻防止蛋清消泡。
6、蛋清和蛋黄糊混好后，倒入模具中并在桌子上振两下，*出蛋糕的气泡，上面再洒上红枣。蛋糕例入模具八分满，烤箱提前20分钟预热，高温度为上下火120度，烤40分钟左右就可以了。
7、烤好的蛋糕刚从烤箱里拿出来直接倒扣晾晒，等到蛋糕凉透的时再脱模，如果提前脱模，蛋糕会塌陷，脱模用手有轻轻把蛋糕从模里剥离然后倒出来，美味的蛋糕就做好了。
热心网友
时间：2023-10-10 03:19
（1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
（2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
（3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
（3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
（4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
（1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
（2）、配方要平衡和掌握好；
（3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
（4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
（5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。
热心网友
时间：2023-10-10 03:19
