怎样制作油辣椒
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发布时间：2022-04-23 09:53
共9个回答
懂视网
时间：2022-09-12 18:18
1、【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐。
2、准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。
3、辣椒面的挑选：正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的颜色为红中带黄，用水一冲就掉，如果掺入色素染料，手指一搓，指头会被染成红色，用水洗也不易洗掉。
4、把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。
5、把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。
6、把油温度稍降一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。
7、淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。
8、小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味。
懂视网
时间：2022-09-16 15:24
1、辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
3、辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
懂视网
时间：2022-09-16 15:28
1、辣椒与花椒的比例为2：1，把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下即可。
懂视网
时间：2022-09-19 10:59
1、小尖椒，暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
5、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
6、辣椒粉倒入油中。
7、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
懂视网
时间：2022-09-21 06:35
1、姜蒜切成粒，加入少量冷油，容器一定要无水的，加入辣椒面拌匀，然后辣椒面先吸收少量冷油。
2、烧油，用一支竹筷子放下去看，开始冒泡了就差不多了。油烧好后先用勺子少量的倒入拌好的辣椒面里，每次都要搅拌均匀，再加入一勺，分2-3次加入一半的油。
3、趁热加入切好的葱花，加入白芝麻，五香粉，花椒粉，如果喜欢颗粒花椒，也可以在第一步里加入颗粒一起下油。
4、把上一步混合均匀后加入盐，生抽，老抽，醋划圈圈混合均匀最后，加入花生碎。
5、混合好了之后辣椒就算做好了，这是辣椒油比较少的，喜欢油多一点的，就把剩下的油再全部倒进去混合。
6、辣椒油已经很香了，油的量可以自己掌握，买辣椒粉的时候可以选辣度。
懂视网
时间：2022-09-26 04:33
1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克和20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
懂视网
时间：2022-09-29 18:34
1、辣椒面300g，干辣椒30g，花椒面20g，盐15g，白芝麻30g，葱1根，姜1块，八角2g。
2、辣椒面、干辣椒、花椒面、盐、白芝麻、葱1根、姜1块、八角2个、花椒。
3、用刀将干辣椒切断剁碎。
4、把干辣椒、适量花椒面和适量辣椒面、盐放在汤碗内。
5、开小火倒入1碗油烧热。
6、将姜、花椒、葱段、八角切小放在锅内炼油。
7、将油烧热后，香料炸香后把所有材料捞出转大火烧到8~9成油温，将热油勺起淋入汤碗内材料中，切记量为锅内的十分之一，搅匀。
8、紧接着倒入白芝麻。
9、把剩下的油放温全部倒入碗内。
10、最后将汤碗内所有材料倒入锅中用小火煮一下，轻轻冒气泡后关火，晾凉。
11、最后盛出，一道美味的油泼辣椒酱就做好了，不少沙县小吃和陕西面店都有的酱料。
懂视网
时间：2022-09-29 18:34
1、辣椒面300g，干辣椒30g，花椒面20g，盐15g，白芝麻30g，葱1根，姜1块，八角2g。
2、辣椒面、干辣椒、花椒面、盐、白芝麻、葱1根、姜1块、八角2个、花椒。
3、用刀将干辣椒切断剁碎。
4、把干辣椒、适量花椒面和适量辣椒面、盐放在汤碗内。
5、开小火倒入1碗油烧热。
6、将姜、花椒、葱段、八角切小放在锅内炼油。
7、将油烧热后，香料炸香后把所有材料捞出转大火烧到8~9成油温，将热油勺起淋入汤碗内材料中，切记量为锅内的十分之一，搅匀。
8、紧接着倒入白芝麻。
9、把剩下的油放温全部倒入碗内。
10、最后将汤碗内所有材料倒入锅中用小火煮一下，轻轻冒气泡后关火，晾凉。
11、最后盛出，一道美味的油泼辣椒酱就做好了，不少沙县小吃和陕西面店都有的酱料。
懂视网
时间：2022-09-30 03:49
1、主料：干辣椒面150g，白芝麻15g，菜籽油，山奈1个，八角2个，桂皮1个，草果1个。
2、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
3、锅里倒油。
4、用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。
5、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
6、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
7、用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
8、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦。
9、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
10、待辣椒油凉了后，就可以装瓶了。
好二三四
时间：2022-09-30 23:24
重庆的辣椒辣的爽，吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。
把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
放入茴香、干花椒粒。
接着，加入四川二金条辣椒粉。
接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。
把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。
将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。
注意
炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。
冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。
炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。
好二三四
时间：2022-09-30 23:24
重庆的辣椒辣的爽，吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。
把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
放入茴香、干花椒粒。
接着，加入四川二金条辣椒粉。
接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。
把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。
将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。
注意
炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。
冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。
炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。
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时间：2022-10-03 00:34
1、辣椒100g，菜籽油250g，花生50g，白芝麻5g，花椒30颗，八角2颗，山奈2颗，茴香10颗，香叶2片，盐20g。
2、辣椒选用干红的辣椒，剪成小段后用陶罐捣烂，这样做出来的辣椒更香，注意不要买太细的辣椒面。花生洗净后晾干。
3、锅中倒入少量油，将花生倒入锅中慢慢翻炒，注意用低温小火，以免将花生炒糊变味，翻炒至听见有轻微的爆炸声，花生外壳变色即可。
4、将炒好的花生放凉，此时花生变脆，用保鲜袋装着轻轻地碾一下，将部分花生碾成两半即可，保留部分整颗花生，这样吃起来有嚼头，去除产生的外壳。
5、在耐热的容器中放入辣椒面和适量盐，拌匀后备用。
6、在锅中倒入几大勺菜籽油（用菜籽油更香），烧热直至产生的气泡消失，去除生菜籽油的味道，继续加热两分钟，此时将火调小，放入八角、山奈、香叶、花椒、茴香，融出香味后沥出上述调味料。
7、将烧热的油约二分之一（约八九成熟）倒入铁盆中，边倒边搅拌，注意别烫着手，搅拌均匀后加入花生和白芝麻。
8、将剩余二分之一的油倒入盆中，搅拌均匀使辣椒中的辣红素分解出来，提亮辣椒油的色泽，完全放凉后就可以使用了。
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时间：2022-10-03 00:34
1、辣椒100g，菜籽油250g，花生50g，白芝麻5g，花椒30颗，八角2颗，山奈2颗，茴香10颗，香叶2片，盐20g。
2、辣椒选用干红的辣椒，剪成小段后用陶罐捣烂，这样做出来的辣椒更香，注意不要买太细的辣椒面。花生洗净后晾干。
3、锅中倒入少量油，将花生倒入锅中慢慢翻炒，注意用低温小火，以免将花生炒糊变味，翻炒至听见有轻微的爆炸声，花生外壳变色即可。
4、将炒好的花生放凉，此时花生变脆，用保鲜袋装着轻轻地碾一下，将部分花生碾成两半即可，保留部分整颗花生，这样吃起来有嚼头，去除产生的外壳。
5、在耐热的容器中放入辣椒面和适量盐，拌匀后备用。
6、在锅中倒入几大勺菜籽油（用菜籽油更香），烧热直至产生的气泡消失，去除生菜籽油的味道，继续加热两分钟，此时将火调小，放入八角、山奈、香叶、花椒、茴香，融出香味后沥出上述调味料。
7、将烧热的油约二分之一（约八九成熟）倒入铁盆中，边倒边搅拌，注意别烫着手，搅拌均匀后加入花生和白芝麻。
8、将剩余二分之一的油倒入盆中，搅拌均匀使辣椒中的辣红素分解出来，提亮辣椒油的色泽，完全放凉后就可以使用了。
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时间：2022-10-16 21:04
1、食材：红辣椒1斤，熟白芝麻少许，花椒少许。
2、红辣椒洗净去蒂，摊开晾干，然后取一铁锅，将辣椒倒入，小火培干，注意不要烤糊了。
3、将辣椒用料理机，加入一点点花椒打成辣椒碎。
4、将辣椒倒入一个略深的耐热容器中，然后加入适量的白芝麻拌匀。然后热锅凉油，加入较多的菜籽油。烧至8成热，然后倒入辣椒中，倒入的时候油和辣椒混合会沸腾较高的油沫，所以需要装辣椒的容器要比较深。加入的油要多，至少要没过辣椒之后1－2指节，这样析出的辣椒油才足够用。
5、将辣椒油静置一晚上，析出红油即可食用。
懂视网
时间：2022-10-19 00:34
1、主料：干辣椒100克。
2、辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。
3、干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
4、辣椒粉里拌入白芝麻。
5、炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。
6、菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
7、闻到大料的香气后，关火；将大料捞出。
8、油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了。
9、等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
懂视网
时间：2022-11-11 06:57
1、食材：辣椒面适量、油适量、芝麻适量、盐适量、香味适量、花椒适量、八角适量、大葱适量、香菜适量。
2、辣椒面倒入碗中，加入白芝麻、盐适量，拌匀备用。
3、锅中加油，油5分热时，加入香叶、花椒、大葱、八角、香菜，然后慢煎。
4、闻到香味，配料煎至枯黄时，捞出配料。
5、将热油倒水辣椒面中，快速拌匀。
6、香辣好吃的辣椒油就制作成了。
懂视网
时间：2022-12-11 09:00
1、将自家辣椒晒干。要用时，将晒干的辣椒放入，做饭时灶里的柴火（柴火不能是旺火，是用柴烧过后的灰里面有点火星）取出，将辣椒放到里面，烘，这里就有个度的问题，一般烘到有一点辣椒胡味出来就好。烘好后，将辣椒挑出，放入石臼在加一定的盐捣细在这里加盐。捣好后，放入碗内，这是前期加工，一般加工到这步，就可以长期储存了。下面的加工（炼制），在食用的时候在做。
2、炼制，将锅烧暖，倒入菜籽油，烧到菜籽油不冒黄色的泡泡为止，将烧好的油倒入，上面工序做的辣椒面内，边倒边搅拌，油的分量超出辣椒0.5cm为佳。在食用的时候在更具个人口味放入味精、葱花、姜末、蒜等调料。
懂视网
时间：2023-02-26 21:01
1、将自家辣椒晒干。要用时，将晒干的辣椒放入，做饭时灶里的柴火（柴火不能是旺火，是用柴烧过后的灰里面有点火星）取出，将辣椒放到里面，烘，这里就有个度的问题，一般烘到有一点辣椒胡味出来就好。烘好后，将辣椒挑出，放入石臼在加一定的盐捣细在这里加盐。捣好后，放入碗内，这是前期加工，一般加工到这步，就可以长期储存了。下面的加工（炼制），在食用的时候在做。
2、炼制，将锅烧暖，倒入菜籽油，烧到菜籽油不冒黄色的泡泡为止，将烧好的油倒入，上面工序做的辣椒面内，边倒边搅拌，油的分量超出辣椒0.5cm为佳。在食用的时候在更具个人口味放入味精、葱花、姜末、蒜等调料。
热心网友
时间：2023-02-26 18:09
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
热心网友
时间：2023-02-26 19:27
主要材料青小辣椒 一斤生姜片20克
方式 /流程
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2、随后把朝天椒清洗沥干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐，随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水份。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌，放进冷藏室一夜就可以。
食物提前准备：
主要材料：辣椒 2000克辅材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，葱 1颗，盐 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1颗，生抽 4勺子，纯粮酒 50克，味精 2勺子，食用调和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、尽可能用新鲜的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下晾两个小时应当就可以了；
2、晾晒水份后，用刀或剪刀把朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水量。
3、随后刚开始熬料料水：锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒，那样料水就搞好了。
