德州扒鸡咋做

发布网友发布时间：2022-04-23 10:03

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热心网友时间：2023-07-01 14:58

德州扒鸡制作方法：
主料：
鸡1000克
辅料：
口蘑10克桂皮5克丁香5克花椒5克陈皮5克砂仁5克草豆蔻5克沙姜5克八角5克茴香籽[小茴香籽]5克白芷5克
调料：
姜5克酱油200克盐15克麦芽糖50克花生油300克
烹饪步骤：
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近*处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去*，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
2.饴糖加清水250克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金*捞出，沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。