焦圈儿是什么?焦圈和油条有什么区别

发布网友 发布时间：2022-12-23 01:46

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热心网友 时间：2024-11-29 00:34

老北京人吃早餐一碗豆汁儿搭配最常见的就是焦圈儿。那么，焦圈儿是什么？焦圈和油条有什么区别？

焦圈是一种老北京传统的汉族小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈是一种古老的食品。

宋代的大吃货，啊不，是大文豪苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

为焦圈儿打过广告的，可不止苏轼一位哦

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：

“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

连做法都科普了

焦圈为圆形，油条长条。

做法也不一样

焦圈

有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。 焦圈又名”小油鬼“，圈小如镯，炸得焦脆酥香。

主料

面粉(500克)温水(300毫升

调料

无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克厨具不粘锅、其它1 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2 缓缓加入温水，边加边搅拌。

3 用手揉成面团。

4 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5 盖上保鲜膜，饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)6 取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7 将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8 轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10 定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小窍门：

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。

油条

主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐

步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金*时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用;消化力弱、老年人、少儿不宜多食。该食物太过油腻，可使人记忆力衰退，加速人体老化。