炖排骨炖骨头时,浮沫是营养还是脏东西?不懂的快看看,别弄错了
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发布时间：2022-12-23 02:27
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时间：2023-07-16 21:05
夏天新陈代谢加快，是长个子的最佳时期，很多妈妈都会给孩子炖一些排骨汤、骨头汤来补钙，帮助孩子长得快。排骨的营养丰富，除了含大量的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，对生长发育确实有很大的帮助。
妈妈们在炖排骨汤、骨头汤时，是不是也发现了一个问题，就是汤上面经常出现一些浮沫，这是煮出了排骨里面的脏东西，还是把排骨的营养煮出来了呢？千万别搞错了。
如果保留了脏东西，排骨汤味道腥，不 健康 ；如果去掉了营养，排骨汤不鲜美，营养降低。
我也经常给孩子炖排骨汤，今天我就和大家说说这个问题。大伯是从厨40年的老厨师长，说到炖排骨汤，他的经验最丰富，听听他是怎么说的，不懂的朋友快看一看，再也不会弄错了，保证排骨汤鲜美又营养，特好喝。
炖排骨汤的浮沫有2种，一种是焯水时的浮沫，另一种是炖煮时的浮沫，它们是不一样的，处理方式也有差别。
焯水时的浮沫
排骨、骨头有很大的腥味，我们平时都是通过焯水来去腥，加入葱姜、料酒，去腥效果不错。
焯水时，排骨、骨头要冷水下锅，开大火煮一会儿，水面就出现了一层浮沫，是灰红色的。这种浮沫是脏东西，也就是排骨、骨头里的血水，一定要及时去除，千万不要留，不然汤的颜色会发黑，味道也很腥，特别难吃。
炖煮时的浮沫
焯水后把排骨或骨头冲洗干净，就可以加水炖了，记住要加开水。大火煮开后转小火，炖一会儿也会出现一层浮沫，这次是白色的，它是排骨的营养，是蛋白质、脂肪乳化形成的。
这种浮沫不能去掉，否则既浪费营养，味道也不鲜美。要保留下来，白色的浮沫越煮越多，排骨汤、骨头汤就会变得浓白，特别好喝。
做排骨时有没有必要焯水呢？
经过焯水这一步，虽然去除了腥味，但或多或少都会有营养的流失，所以很多粉丝都问过我，有没有不焯水就能去腥方法呢？厨师长说，只需2步，排骨、大骨头没腥味，汤色白味道鲜，特好喝。
①将排骨切成小块，放入清水中，加入一勺食盐搅匀后浸泡2小时，颜色发白后捞出洗净。
②锅里倒入适量油，放入排骨块，开小火煎至两面金黄，加葱段、姜片炒出香味，然后倒入开水炖煮即可。
想要排骨口感鲜嫩，就不要过早放盐，应该出锅前放盐，不仅吃起来很软嫩，味道也特别鲜。
天气越来越热，经常喝一些汤水对身体是有好处的，可以补充随汗液流失的水分、矿物质，缓解疲劳，增强抵抗力。
现在大家知道了吧，炖排骨汤、骨头汤时，焯水时的浮沫是脏东西，要撇干净；而炖煮时的浮沫是营养，要保留，别再弄错了。
