贡菜怎么晒干的的做法?
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发布时间：2022-12-22 10:02
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时间：2024-03-05 17:40
腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
一．贡菜干燥方法
新鲜的贡菜若不及时进行干燥，在运输过程中极易腐烂变质；此外，干燥后的贡菜口感更为鲜嫩脆爽，售出价格也相对较高。贡菜的两种干燥方法为自然干燥及利用空气能热泵烘干机进行烘干。自然干燥对天气依赖性极强，如遇连绵不断的阴雨天气，新鲜贡菜便会持续腐烂；而利用热泵烘干技术烘制的贡菜不仅口感清脆，品质更为上乘，有助于农户提高经济效益。
二．贡菜烘干工艺
1.初步预热：通常情况下，贡菜烘干前需事先预热，预热温度设置为45℃，时间约为2小时，贡菜烘干温度要高于环境温度，尤其在气温较低地区。预热阶段结束后再慢慢升温至60℃左右。
2.恒温恒湿：预热后开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房内恒温恒湿，烘干房内相对湿度保持在70%。
3.定时排湿：经预热和排湿共8小时后，温度平稳上升至55℃左右，设置烘干模式，定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共约6小时，观察贡菜开始收缩变色。
4.升温排湿：温度上升至60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。历经14小时后，贡菜色泽由浅变深。
5.烘干完毕：温度上升至65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直至贡菜完全脱水干燥。
一般制作干菜都是把菜洗干净，然后放在锅里煮一下，少放一点盐，然后捞出来过一下凉水，再把菜上面的水沥干，然后放太阳地下晒干就可以了，可以随吃随拿，特别方便。
贡菜怎么晒干
1、腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。2、经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其...
四川贡菜干的晒制方法 四川贡菜干的晒制方法有哪些
1、莴笋切粗条，用盐腌制5个小时。2、腌制后挤干水分，放入烘干机内，69度烘36个小时。3、在烘干过程中，要仔细观察，要把先烤干的菜拿出来放到第一层，因为下层的菜通常来说干得更快。4、烘干后，平铺放到太阳底下来晒。晒干后就是贡菜干啦。随吃随取。5、食材：贡菜500克、香干50克、大蒜少...
怎么晒干贡菜 贡菜如何晒干
1、首先将贡菜的水分晒干一些，用刀将贡菜切成条状，放在烈日底下将贡菜晒到半干左右即可。2、晒干后将贡菜放到木桶里面一层一层的撒盐后压上一块大石头，一夜之后就可以进行腌制了。选择贡菜的时候需要选择蕾大但是不抽花的贡菜。
怎样自制贡菜干
要制作自家的贡菜干，所需材料很简单：新鲜莴笋10根和20克食盐。以下是详细的步骤:首先，将莴笋洗净后切成粗条，这是制作的第一步。然后，将切好的莴笋条均匀地撒上盐，进行腌制。这个过程需要耐心，大约持续5个小时，让盐分充分渗入莴笋中。腌制完成后，将腌制过的莴笋条挤干多余的水分，接下来就是...
苔干怎么晒干
贡菜洗净，接着放在锅里煮一下，放一点盐，然后捞出来过一下凉水，再把菜上面的水沥干，最后放在太阳下晒干即可。贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山...
贡菜干的晒制过程是什么?
1、首先准备一片太阳晒的到，并且干净平整的地方。2、将新鲜采摘回来的青菜去根，留下想要晒干的部位放在干净平整并且晒的到太阳的地方。3、菜苔在晒之前是不需要清洗的，夏天大太阳，晒三四个小时就可以了，是春秋冬天，那么晒上一天左右就可以了，在晒的过程中，每一个小时给青菜苔翻一下面，争取让...
莴笋怎么晒成干贡菜
莴笋晒成干贡菜的步骤如下：材料准备：去皮刀、菜刀、菜板、清水、盆、竹筛、密封袋、莴笋、盐巴。1、将莴笋叶、莴笋皮去掉，再把莴笋叶反复地用流水冲洗2-3遍即可备用。削莴笋皮时，一定要将表面的茎去除削掉，否则晒干的莴笋，口感会很差。2、将切好的莴笋全部放入到盆中，然后再用食盐全部放入到...
潮汕干贡菜的腌制方法 潮汕干贡菜的家常做法
1、主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克；辅料：凉白开适量。2、做法：准备好得需要用的材料，南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用。3、把芥菜一片片掰开清洗干净，芥菜头的老丝撕掉，冲洗干净备用；4、把芥菜切成自己喜欢的大小，切好之后平铺开来放在通风处晾干水分，晒掉水分，贡菜...
干贡菜是什么菜
制作干贡菜的过程并不简单，需要将新鲜的莴苣割取后进行晾晒、晾干，经过一系列的加工工艺制成。这个过程确保了蔬菜中的大部分水分被排除，同时又保留了蔬菜本身的营养成分和风味。这使得干贡菜可以保存很长时间，甚至在条件有限的情况下也能够保持良好的品质。此外，由于其独特的风味和口感，干贡菜在市场上...
贡菜又叫什么?
贡菜做法 贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半乾，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾乾，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上...
