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我是一个现烤面包师

发布网友 发布时间:2022-12-21 23:20

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热心网友 时间:2024-12-06 08:19

 

  现在的烘焙行业在各个大小乡镇,城市轰轰烈烈的发展了起来。到处可见面包房,蛋糕店。全民的生活提升了品味,它也促进了城市乡镇的繁荣。

    我是一名已有十几年烘焙经验的烘焙师,裱花师,现烤面包师。在内蒙古巴彦淖尔市丰利来蛋糕面包房任职已有十年。现在不比以往,全民的品味越来越高,为了能够迎合大众的口味,我们的面包,生日蛋糕,每年都在不断的更新,改善,提升。

    因人员的需要,我现在主打现烤面包。

    每天的时间三点成一线,上班,下班,睡觉,也没有时间出去娱乐一下。我也很想休息上一天,逛逛商场,买买衣服什么的,可由于我干的活儿,品种繁多,别人上不了手,不会做。所有的流程都是我自己亲力亲为。

    每个月我只能有一天的休假期,这一天的假期对我来说很是重要,不敢把它轻易休息掉。因为我要把每个月的一天攒起来,一年十二个月,我攒十二天,这攒下来的天数由放在大暑六月回江苏老家看望儿子,父母他们。

    儿子从小便丢给了他奶奶带,因在老板家打工,又是租住的房子,生活上有许多的不便,思前想后,征得家中老人的同意,儿子便随着他奶奶在家生活了,每年我都会回老家一趟看望儿子。

    每次回家在路上时,心情愉快,舒畅。坐火车两天两夜我都不会感觉到累,只盼着火车开快点,早日到家,早点能抱一抱儿子,亲亲他的小脸,心里太想儿子了。

    儿子是在巴彦淖尔生的,从怀孕一直到生产期,我没有休假一天。下午到医院生产,上午我还在车间工作着。

    在儿子四个月大的时候,我孤身一人抱着儿子,从巴彦淖尔乘车到包头,转车到呼和浩特市,在半夜三更时踏上了回老家的长途客车。为了工作,四个半月大的儿子,就被我狠心的断了奶,丢给了他奶奶。我对不起儿子。

    所以现在我工作再忙,我每年也会回家一趟,回去看看我那可爱的儿子。

    在老家的日子感觉过的特别的快,半个月眨眨眼就过去了。儿子才刚刚跟我混熟了,肯跟妈妈亲近了,我又要走了。走时我紧紧的抱着儿子,脸上挂着微笑,对儿子说:“宝贝在家要乖乖的哦,听奶奶的话,妈妈出去挣大红钱给宝贝买许多好吃的。”可是心里却很是难过,我舍不得的儿子,为了生活,不得已,每年奔波劳碌在外面。当我放下儿子,拎着包走出门的那一瞬间,我的眼泪再也忍不住了,从眼角边哗哗的流淌了下来。

 

大暑六月是一年当中最热的月份,也是老板的面包店最淡的季节,天热口干,消费者一般选择水果,冷饮之类的。面食干点之类相比较冬季的销售量,大大地减少了面包蛋糕店的营业额。

  在老板的面包蛋糕店里,我是师傅。虽然薪酬比别的工人高很多,但是我一天的工作量相当大。门店前台柜子里的现烤面包,我每天都要想办法更换着新花式,每天的现烤面包都必须要保持鲜新度,要确保顾客吃的放心,买的满意,只有这样,才能有送往迎来的顾客。顾客一多了,就能带动干点心,生日蛋糕的销售量。营业额上来了,老板也就开心了。

    面包看上去很简单,可是要想做好它,做精它,并不是一件容易的事情。我虽然有十几年的烘焙经验,但我每年仍然会跟厂家的师傅们学习几天。来提高一下自己的烘焙技术。

    因为我们蛋糕店的原料都是由厂家配送上门,所以,每年厂家都会派几位师傅上门店来,给我们面包房做服务。厂家为了销售他们的的原料,他们自己先研发好新产品,再到我们店教我们。师傅们每次过来,大多数教我做现烤面包,这几年各个大城市的面包房里,现烤面包卖的很俏。

    面包的每一个步骤操作都很重要,面粉,水,蛋,糖,老面这些比例一定要拿捏的准确。特别是酵母,放少了面不发,放多了,面的组织不细腻,吃起来口感粗糙。

    前几年面包做起来很简单,打好的生面也不用发酵,提上工作台就分切,赶做。现在讲究多了。

    打好的面不能立刻就做,一定要用塑料薄膜盖好,放置在一边冷发。等面发到一定的程度时,才能开始分割面块。各种各样的面包,各种克数不一样的重量。分切好后的生面,再次要用塑料薄膜盖上,放置在一边,等待第二次发酵。

    二次发酵烤出来的面包,柔软,水分充足,组织细腻,手感好。吃在嘴里松软软的感觉。二次发酵过的面包,比一次发酵的面包保质期要长些,不容易发硬。

  做好花式的生面包,在发酵室发酵的过程中,一定要看好生面发酵的大小,一但生面发过了它的时间,这生面就没用了。生面发小了,烤出来的面包没看像,顾客肯定不会喜欢的。所以一定要掌握好面包发酵的流程,这样才能避免许多不必要的麻烦。

    面包的品种,各式各样。切片大吐司小吐司是面包种类里最简单的一种。最复杂的要算现烤面包了,现烤面包式样繁多,装饰各异。甜面包,丹麦面包,竹炭包,粗粮包,全麦包,绿茶包,火龙果包,南瓜包……

    每一种面包,每一种打法。比方说,火龙果包,我把鲜新红心火龙果剥皮,炸汁后,和称好的面粉一块打面。南瓜削皮洗净,上蒸锅蒸烂,拿出冷却后,再放打料桶打碎后,一起和面粉打面……每一个步骤都要细心操作,一不留心就会出错。重新再来的话,既去了时间,又耗费了原料,在卖点上,货源就会供应不上顾客的需求。

    一天当中,就数上午最忙了。七点上班,到岗后,首先要检查车间里的各项卫生。更换工装。工装必须要干净,无褶皱,无污渍,无发丝,无汗渍异味,无禁止佩戴的首饰。

    要查看地面,墙面,房顶卫生。看一看地面干不干净,有无水渍,纸屑,杂物,墙房顶上有没有灰尘,蜘蛛网之类的东西。

    检查一下操作台,毛巾的卫生,纯白的棉质毛巾上,要做到干净无杂物,洁净,干燥,无异味,无污渍。卫生要做到,无灰尘,内部无碎屑,玻璃门窗要洁净。

    拖布,帚扫要无异味,无油渍,悬挂晾干,无脱落情况,无发丝缠绕其中。

    食品筐必须摆放整齐,边缘无浮尘,筐内无面包渣渣,无破损现象。

    锯齿刀要刀面干净,刀把无油渍,整齐摆放于刀架上。

换好工作服后,就开始了一整天的忙碌中。我像一个机器人,大脑操控着我做这做那。和面,揉面,赶做。当生面进入发酵室后,大脑又指挥我,赶快把要进烤炉前的食材准备好,面包上挤的各种各样的馅料和好。当一切烤前材料准备的差不多时,发酵室里的生面已经能进烤炉了。

    就这样,我的身体在大脑不停息的指挥中,转个不停,拿面,拿原料,进烤炉,继续装饰生面包。烤炉响了,我又飞快的用白毛巾擦擦手,戴上耐高温手套,手臂伸进烤炉里去拿,出熟的现烤面包。

    整个一上午,我就转个不停,*跟板凳一点儿也沾不上边,两条腿累的直打颤。真的好累啊!

    由于现烤面包产品出炉的时候,也正好是一天之中销售最旺盛的时候。我必须赶紧的把烤出炉的面包,经过再次装饰,加工。该挤奶油的挤奶油,该放水果的放水果,该沾巧克力味的沾巧克力味,该打包装的面包赶紧打包装。

  一切准备妥当了,一声呐喊,上货喽。新鲜出炉的面包,经过了美丽的服务员小姐的纤纤玉手,上到了现烤面包的柜台里。香气扑鼻。奶油的香味渗杂着巧克力的淡淡焦香味,披萨蔬菜的调料味,混和着丹麦面包中间,夹着的炸鸡排香味,面包房被整片的香气笼罩在里面。

    顾客们一拥而上,一个个左手拿着自选盘,右手拿着不绣钢夹子,目不转晴的盯着柜台里面刚出炉的现烤面包。那手上的夹子指过来划过去的来回着,品种繁多的,色香俱全的面包,让顾客们不知道选那个面包好。

    这个时候,我们美丽的服务员小姐就会上前,轻声细语地替顾客们介绍着面包的口味。哪一种糖份少,哪一种适合老人吃,哪一种是小孩子们爱吃的面包,经过了服务员的介绍,顾客们都毫不犹豫的夹起了自己心中的最爱。

    每当我看到柜台里卖空了的现烤面包,我的心情是美丽的。我宁可天天忙碌着,情愿累一点苦一些也无所谓。我喜欢看顾客疯抢的场面,喜欢看买不上现烤面包,顾客失望而归的样子,那代表着我的产品已经得到了广大消费者的认可,取得了一些成绩。
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