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总结素水煮肉片的做法

发布网友 发布时间:2022-12-22 20:17

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热心网友 时间:2024-03-20 16:36

  素水煮肉片是素食菜谱之一,以辣椒为制作主料,素水煮肉片的烹饪技巧以煮菜为主。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。

  主料:水面筋300克

  辅料:芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克

  素水煮肉片的做法:

  1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;

  2. 豆瓣用刀剁碎;

  3. 豌豆苗洗净;

  4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;

  5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦*捞出,用力剁成碎末待用;

  6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;

  7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;

  8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;

  9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

  素水煮肉片的制作要诀:

  1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;

  2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。

  食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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