衡量辣度也有单位么?

发布网友发布时间：2022-12-22 23:58

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热心网友时间：2024-10-21 09:25

辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ） GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 辣椒制品以辣椒为主要原料加工出的产品。 3.2 Scoville 指数按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。 3． 3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 3.4 辣度辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ）指数越高，辣椒越辣。 3.5 辣味区段按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。 5 制备测试样品 5.1 试剂本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的*要求。 5.2 仪器实验室常用设备及以下仪器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量为 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性滤纸。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。 5.2.7 用准确到± 0.001g 的分析天平称量。 5.2.8 饮水机。 5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 称样 5.3.1 取样辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。 5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。表1 辣椒辣味区段对应的取样量单位为克辣味区段 A′ B′ C′ D′ A 测试质量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味区段 B C D E F 测试质量 (g) 0.250 0.100 0.050 0.050 0.050 注：辣味区段 A ′→ F 表示辣味由弱到强。

热心网友时间：2024-10-21 09:25

热心网友时间：2024-10-21 09:26

是的,辣椒的辣度是有单位的。单位是史高维尔单位、Scoville
Units。辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味,几单位就代表把辣椒汁水稀释到几倍尝不出辣味。
记得采纳啊