陕西名吃——岐山锅盔

发布网友发布时间：2022-12-22 06:40

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岐山锅盔是陕西西府名吃之一，历史悠久，起源于西周。传说周文王率数万将士讨伐荒淫无度的昏君殷纣王，行军途中用餐不方便，文王便吩咐士兵用自己的头盔当锅烙饼吃，烙好的饼成凹形，不但香酥爽口，便于食用，而且可以久存。后人称之为“文王锅盔”。“锅盔像锅盖”，是脍炙人口的“关中八大怪”中的一怪。

这个锅盔既可以吃，有时还能保命用，有一次，文王同犬戎国大战，文王命伙夫给将士们准备好干粮，用布包住背在后背，以便携带。军队行至谷底，遇到敌军突袭，山上敌人用弓箭直射周军，周军急退，回到营地，只见士兵们后背都插着好多箭支，士兵却安然无恙，周文王大喜，原来，箭支都射在了士兵背上的饼上。

后来锅盔还被当做了盾牌，饿了可以吃，打仗时用来防御，这就是古人的智慧。

岐山锅盔以其面硬、皮薄、色白、酥松、喷香被誉为陕西名吃，很受众人喜爱。

具体做法是：把特制的精面粉和酵面搀到一起和好，再拌成面絮絮，放到压面板上，用木杠边压边撒干面粉，每压一次撒一次盐和五调料，一直压到像一般锅盔的圆饼胚为止。入锅前再撒上白芝麻，慢火烘烤。锅盔入锅后要勤转动，等一面烤黄再烤另一面，然后盖上锅盖烧五六分钟转动一次，两面都发黄时，取掉底火，用锅的余热烘烤10分钟就好了。

这是传统的做法，现在为了携带方便，将直径2尺开外的大锅盔改为直径20厘米的小锅盔，改传统手工和面为机器拌面；二是改人工压面为压面机压面；三是改大锅麦草火烘烤为电动烤箱烘制；四是改粗包装为真空塑封保鲜包装。现在可以大批量生产了，很受陕西人喜爱，人们出差，走亲访友时给朋友带上陕西锅盔，让他们品品家乡的味道。