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做凉皮的面粉是什么呢?高筋面粉

发布网友 发布时间:2022-04-23 11:53

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热心网友 时间:2023-10-12 15:03

从广义上来说,凡是小麦淀粉都可以用来制作凉皮的,因为凉皮就是用小麦面粉里面的淀粉制作的,但如果从凉皮的品质上来说的话,不同的面粉对凉皮的品质影响很大,鉴于此,所以大家一般都选择高筋粉做凉皮,想法是对的,但在实际生产中,并不是所有的高筋粉都适合做凉皮,也就是说虽然是高筋粉,但有些高筋粉适合做凉皮,有些高筋粉不适合做凉皮,究竟选择社么样的高筋粉,这个则要根据我们做出来的凉皮的品质进行综合判断,比如口感
手感
色泽
透亮
弹性
劲道
柔软
光滑等等各个方面进行综合判断,单凭面粉的外观是没法知道的。
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