在家怎么做绿豆淀粉
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发布时间：2022-04-23 11:19
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时间：2023-08-27 14:03
淀粉可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。
拿家常做菜的“糖醋汁”“勾芡”为例——
用料：生抽1勺、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许。
1、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀；
2、锅里放油加入蒜末煸香；
3、倒入混合的糖醋汁小火熬制；
4、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌；（在勾芡的时候，一定要使淀粉在水中充分溶解，如果溶解不彻底，会有小面疙瘩出现，这样的话就不能让菜均匀地粘附芡汁，不仅使炒出来的菜不好看，也会影响菜肴的口味。）
5、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火；（芡汁的浓稀根据不同的菜品也有不同的要求。总体来说，如果把芡汁调的太浓，下锅后就会很容易出现面疙瘩，并且使菜肴汤汁减少。如果调的太稀，会使菜肴的汤汁变多，口味变淡，严重影响菜肴的口感。）
6、把糖醋汁倒入鱼身就好了，这样会起到浓稠的效果。
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时间：2023-08-27 14:03
1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
二. 绿豆淀粉食用效果
抗菌 抑菌 降血脂 抗肿瘤 解毒
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时间：2023-08-27 14:04
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时间：2023-08-27 14:04
原来做绿豆淀粉也不麻烦
热心网友
时间：2023-08-27 14:05
(l101215jk)
