发布网友 发布时间:2022-04-23 11:19
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热心网友 时间:2023-08-25 23:06
摘要1.先往盆里倒入一小碗的绿豆,绿豆尽量选择这种毛绿豆,这种毛绿豆出粉率比较高,做凉粉的话用...2.过了一个晚上,这些绿豆已经全部浸泡好了,绿豆吸收了盆里的水分,全部膨胀变大,将绿豆冲洗...3.全部打好后再倒入网袋里面过滤一遍,用手拧出里面的水分,这样过滤出来的绿豆淀粉会更加的细腻...4.这个就是刚才过滤、揉搓出来的淀粉水,放旁边静止沉淀5个小时左右咨询记录 · 回答于2021-10-23怎么配方绿豆粉做出来才劲道,柔软1.先往盆里倒入一小碗的绿豆,绿豆尽量选择这种毛绿豆,这种毛绿豆出粉率比较高,做凉粉的话用...2.过了一个晚上,这些绿豆已经全部浸泡好了,绿豆吸收了盆里的水分,全部膨胀变大,将绿豆冲洗...3.全部打好后再倒入网袋里面过滤一遍,用手拧出里面的水分,这样过滤出来的绿豆淀粉会更加的细腻...4.这个就是刚才过滤、揉搓出来的淀粉水,放旁边静止沉淀5个小时左右5.这会儿淀粉水沉淀好了,然后把盆里面上面清澈的水都倒掉,只留盆底沉淀的淀粉,今天就用这个绿豆淀粉来做凉粉,做凉粉,淀粉和水的比例是1:5。6.先舀一碗绿豆淀粉倒入盆里面,往盆里加入一碗水搅拌均匀,再往盆里加入一勺碱面和一勺盐搅拌均匀7.然后往锅里倒入4碗水进去,先开大火烧,锅里的水不需要烧开,只要把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,然后用筷子按同一个方向不停地搅拌,随着锅里的温度慢慢升高,淀粉液也会慢慢变稠,全程用最小火,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌,这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以了8.然后直接倒进一个干净的盆里面晾凉,把盆稍微震平一下,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了我问的是绿豆和米做的绿豆粉,不是你说的这个绿豆粉1、第一道工序是“泡”。先将上好的大米洗净,加入一定比例的绿豆,在清水中浸泡一天。绿豆与大米的比例有讲究,绿豆少了无味,多了则不劲道。2、第二道工序是“磨”。待米粒稍稍变软,就用大石磨磨成浆。常常是用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里,双手扶磨搭,前仰后合地重复着简单的动作,一圈一圈地转动磨盘,乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。3、第三道工序是“烙”。烙绿豆粉通常是在老灶上,灶上的大锅直径约有1米。灶边的木凳上放着大盆浆汁,套着袖笼,系着围裙,先将大铁锅涂满菜油,在漏斗里盛满浆汁,然后晃动着手臂,在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆。一圈圈圆画好了,把木制的大锅盖盖在铁锅上,焖上大约半分钟,绿豆粉就熟了,热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩,丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里,绿豆粉成品就出来了。