作为餐厅主管,如何接待团队餐

发布网友发布时间：2022-04-23 11:06

共3个回答

热心网友时间：2023-10-12 00:49

作为餐厅主管，除了热情接待的同时，要了解团队的基本情况，1.如哪里人糸，适合口味…2.如团队的资格大小，适合菜系档次…，3.如团队人数多少，安排是关键…很多小节特要注意…

热心网友时间：2023-10-12 00:49

以50人就餐为例，指派四个人，两人门口接待口头指引，两人在就餐区牵客入座，满座方引入下一桌。另外照常安排

热心网友时间：2023-10-12 00:49

团餐因为就餐人数多，时间集中，因此人员组织与现场管理是做好团餐管理的核心。
人员组织与配备
根据团餐要求，对迎宾、值台、传菜、酒水及衣帽间、贵宾室等岗位进行明确分工，提出具体任务和要求，并将责任落实到每个人。大型团餐可将团餐桌次和人员分工情况用图形标示。
值台服务员一般主桌安排至少2名，其余一桌安排1名或三桌安排2名；传菜服务员主桌安排1名，其余可二三桌安排1名；迎宾员1名要为20～50位客人提供欢迎及引位的服务；贵宾室、衣帽间等岗位的人数则视具体情况而定。
检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。
召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。