驴肉坏味如何去掉
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:44
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-12 12:42
这是厂家做肉制品调香的步骤之一
肉制品的调香分三步做：（1）去腥臭：因为各种原料肉都有腥臭味，如果不彻底去除或遮盖的话，它会直接影响产品的口味或出现腥臭味。（2）调头香：所谓的头香就是产品切开后，表现出来的香气是否纯正诱人。（3）调口香和留香：所谓口香是入口之后是肉的天然风味和香气，所谓留香是产品咽下之后留下的余香。去腥臭：0.1-0.2%（天然香辛料）头香： 0.1-0.2%（头香较好的香精例如BCF-101、BCF-102、BCF-201、BCF-301）尾香、留香：0.2-0.4%（猪肉膏、牛肉膏、鸡肉膏）以上，只是调香的一个基本方法，为了方便大家使用，我们最新开发的肉精BC-1、肉精BC-2、肉精BC-3集头香、体香、尾香于一香，即去腥臭、头香、留香三位一体，用量在0.2-0.4%左右
热心网友
时间：2023-10-12 12:42
