炸茄盒是家常菜,炸茄盒应该怎么去炸不老?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:08

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 08:23

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴，很多人喜欢，虽说做起来复杂点，但应该很多家庭都会做它，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香。

想要茄盒外酥里嫩，还是有些小窍门的，我是当时在一家农家乐吃到一次茄盒特别好吃，当时温了大厨的窍门，大厨告诉我的，炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？炸茄盒，最好选择紫皮的园茄子。园茄350g，瘦肉馅100g，鸡蛋半个，青辣椒1个，西红柿1个，水发黑木耳，葱姜蒜等。先将粉芡和面粉（各25g）放入碗中，鸡蛋磕入。

你可以点开我的主页有一条是做茄盒的视频，里面有介绍面糊的调法。炸茄盒要做到外酥里嫩，想要做到外酥关键在于面糊的调配，和炸制时火候的掌握。下面我就介绍一下制作过程。而且味道真实一级棒。更多的时候我们炸茄子都是直接蘸点面糊然后直接下油锅，出锅就是香喷喷啊。今天再教大家一个配方，这样炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。

猪肉剁碎，加香葱末，生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，五香粉，胡椒粉。用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。炸茄盒、炸藕盒、炸丸子、炸豆腐、炸虾仁……这些裹上酥脆面糊的外皮，咬一口满口酥香的炸货，可是我们中国传统餐桌上的菜品了。是很多人记忆里的味道，小时候的味道。大家应该都吃过红烧茄子，做这道菜前有一个步骤那就是要把茄子过油才好吃。但是我家里面都是直接炸好就吃，不往后做菜了，不等炸完都快吃完了。

热心网友时间：2022-05-03 09:41

我们在炸茄盒的时候想要不老的话，最好在茄盒上给他裹上一层粉面子。只有在这种情况下，他才不容易老的，而且炸的时候油温不要太高。

热心网友时间：2022-05-03 11:16

这个在炸茄盒的时候，如果不想把它炸的太老，一定要复炸，第一次开大火的时候，大概炸到这种成*，第二次再下锅重新炸一下子，这样他就不会太老，而且吃起来口感比较酥脆。

热心网友时间：2022-05-03 13:07

一般在炸茄盒的时候，第一遍下锅炸需要油温3到4成热，定型后捞出，然后重新烧油，油温六七成热的时候，再次下锅炸至两面金黄

热心网友时间：2022-05-03 15:15

炸茄盒的时候，一定不能等到他焦黄了之后再起锅，这样的话就容易炸过头，一般就是刚刚泛黄的时候就关火，然后余温的情况下，他还会再炸一会儿，这样就恰到好处。