要想炸的茄盒外酥里嫩不回软,该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:08

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热心网友时间：2023-10-12 01:27

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑猪肉剁碎，加香葱末，生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，五香粉，胡椒粉。用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。

平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。

花椒粉，及少许清水，搅拌成糊状，肉馅放另一碗中，加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。更多的时候我们炸茄子都是直接蘸点面糊然后直接下油锅，出锅就是香喷喷啊。今天再教大家一个配方，这样炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。和一点面糊，蘸一下切块，两个一拌下油锅一炸，金黄酥脆的，那吃着别提多美味了。茄子这样做感觉比那些炸丸子都好吃的啊。

热心网友时间：2023-10-12 01:27

肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。

热心网友时间：2023-10-12 01:28

炸茄盒想要外酥里嫩并且不回软，最关键的一点是要炸两次，也就是炸完之后等它冷却再炸一次。

热心网友时间：2023-10-12 01:28

在肉馅中加入少量的姜末，盐，胡椒粉，料酒，蚝油调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。将茄子切成片，其中两片一连不要切断，中间夹上肉馅。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋。加适量的水，调成稀稠适度的面糊。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。将茄盒煎至两面金黄至熟即可。拿出来装盘，再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱或直接吃，外焦里嫩，鲜香适口。