虾青素耐热温度

发布网友发布时间：2022-12-31 15:49

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热心网友时间：2023-09-19 14:40

70 ℃以下，温度对虾青素的影响较小，70 ℃以上，虾青素开始受热破坏。虾青素暴漏在高温和氧气充足的环境中会使虾青素被空气中的氧气氧化，导致其抗氧化性大打折扣。相反的，如果将虾青素放在低温处保存则有利于虾青素的保存，因此如果产品一直是密封保存。

热心网友时间：2023-09-19 14:41

虾青素耐热温度是小于等于70℃。
在70℃以下，温度对虾青素的影响较小，70℃以上，虾青素开始受热破坏。
虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素，在动物体内不能转化为维生素A，但具有维生素A的生理作用。研究表明，虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功能。

热心网友时间：2023-09-19 14:41

虾青素暴漏在高温和氧气充足的环境中会使虾青素被空气中的氧气氧化，导致其抗氧化性大打折扣。相反的，如果将虾青素放在低温处保存则有利于虾青素的保存，因此如果产品一直是密封保存。当温度超过80℃虾青素的结构就可能发生变化，丧失抗氧化活性。
虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。[1]。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。同时，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果，对糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。