太阳饼 v.s. 老婆饼
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发布时间：2022-12-29 20:15
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时间：2023-10-27 17:25
老婆饼外皮是烫面面皮，口感较润，含水分较多，较无层次感，太阳饼外皮是酥皮面皮，口感较松脆，含水量少，层次感丰富，老婆饼内馅有麦芽糖，红糖和盐，吃起来比较不黏牙略有咸味，太阳饼内馅以麦芽糖为主，吃起来以甜味为主，没有咸的口感喔
1 太阳饼分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类材料： 材料 重量／30 个 重量／10 个 备注
◎内馅(1) 糖粉 250 g 83 g (2) 麦芽糖 60 g 20 g (3) 奶油 60 g 20 g (4) 水 15 g 5 g低筋面粉 75 g 25 g每个约 15 g 每个约 15 g 内馅可以做好后密封冷藏，隔天待用。材料需依序加入，请见做法说明
◎油酥(1) 低粉 310 g 103 g(2) 猪油（或白油） 150 g 50 g每个约 15 g 每个约 15 g 油酥可以做好后密封保存，隔天使用，但最好不要放太久
◎油皮(1) 高粉 150 g 50 g(2) 低粉 350 g 116 g(3) 猪油（或白油） 130 g 43 g(4) 沙拉油 70 g 23 g(5) 水 190 g 63 g(6) 糖粉 50 g 16 g每个约 30 g 每个约 30 g 油皮做好后需当天使用
◎表面装饰刷蛋黄或筷子沾红色素在*点出花样
◎烤温做法： 将油皮材料拌匀成团，揉至出筋及表面光滑，上盖保鲜膜(避免表面风干)松弛10~20分钟后，分割，此为油皮。油酥材料亦拌成团(不需松弛)，分割，此为油酥。
内馅部份，糖粉过筛，将麦芽糖置于糖粉内拉成丝状，其于材料依序加入拌成团，分割成30个备用。
将一份油皮包一份油酥，收口朝上，用杆面棍杆成长条形（上下杆开），再由下往上卷起，把卷好的圆柱形，收口朝上，在杆成长条再重复4。的动作将长条形卷起，直接压平，杆成圆形即可包入内馅，稍稍整形后，收口朝下，用手掌往中间轻轻压扁，即可放上铺好cooking paper的烤盘上进行烘烤。
补充： 油皮、油酥的面团，必须软硬度相同，若油酥过硬，则包入油皮中容易使油酥皮破裂，而使成品过硬且表皮松落。猪油的部分可以用无盐奶油、沙拉油，葵花油等植物油代替，唯其成品表皮的软硬度不同。内馅制作时，材料加入务必依食谱上的顺序加入，而且一样一样加入拌匀后再加下一样材料拌匀，依此类推…太阳饼保存只需放在紧封的保鲜盒内，置于室温下即可。
2 老婆饼油皮材料：每个约30g （可做10个）奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、盐 1g 、中筋面粉 166g油酥材料：每个约15g奶油 50g、低筋面粉 100g内馅材料：每个约25g熟糯米粉 50g、细砂糖 84g、奶油 42g、水 84g炉温：210℃ / 170℃、约20分钟
制程：油皮：面粉过筛筑粉墙，奶油、盐及糖放在粉墙*用手揉匀，慢慢加入水及沙拉油拌合，最后与面粉揉成团，用力揉至表面光滑柔软。醒30分钟。油酥：面粉过筛筑粉墙与奶油压匀即可(不要拌到黏手)。内馅煮法：糖+盐+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水温降至80，加入过筛之熟糯米粉迅速拌匀，待不烫手时揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬会较好操作。分割备用。分割后油皮包油酥，杆卷二次，醒20分钟。将皮杆圆，包馅，醒一下。再杆成至少8公分的圆形，刷二次蛋黄，戳洞，进烤箱。饼皮有酥松感即可出炉。
(摘自： 素食 、 素食水饺 健康网)
参考文献:1。林丽娟道地小吃，尽在台中2。何澄祥2007不可能的任务3。劉佳雯台湾小吃之探讨
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时间：2023-10-27 17:25
1. 原料：太阳饼的主要原料是高筋面粉，而老婆饼的主要原料是低筋面粉。
2. 口感：太阳饼的口感比较硬、劲道，而老婆饼则更加松软。
3. 馅料：太阳饼的馅料主要是芝麻、坚果等，而老婆饼的馅料则多为豆沙、莲蓉等。
这些差异使得太阳饼和老婆饼在口味和口感上各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。
