冷冻浓缩化学物质回收率
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发布时间：2022-12-30 21:51
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时间：2023-10-31 17:37
中文名
冷冻浓缩
外文名
freeze concentration
应用
果汁、葡萄酒、制药等
类别
浓缩技术
快速
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原理
优点
研究现状
方法
应用
定义
冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，是在常压下利用稀溶液与冰在冰点以下固液相平衡关系来实现的，由于在低温常压下操作，具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点。[1]
原理
冷冻浓缩是在常压下，利用稀溶液与冰在冰点以下固液相平衡关系来实现的，就是将溶液中的水分子凝固成冰晶体，用机械手段将冰去除，从而减少了溶液中的溶剂水，提高溶液浓度，使溶液得到浓缩。[1]
优点
冷冻浓缩是在溶液冰点以下的低温进行操作，没有经过加热处理，避免了物料中成分的热分解，以及芳香物质的挥发，食品原有品质和风味得到充分保存。此外，整个加工操作均在低温下实现，低温也抑制微生物的增殖，降低微生物带来的污染风险。含有多种溶质的溶液冷冻浓缩时，去除的仅是水分，不会引起其他组成成分的变化。对于能耗，从理论上分析可知，冷冻浓缩远低于蒸发浓缩，具有广阔的工业应用前景。[2]
研究现状
自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有 较长的历史。荷兰Eind-hoven大学Thijssen等人在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶，并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型，从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、乳制品等的浓缩，得到了高质量的产品。随着众多学者的深入研究及实验设备的不断改进，近年来有关冷冻浓缩技术的研究成果时常见诸报道。[2]
