烘焙中的常用设备简介(一)
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发布时间：2022-12-27 20:11
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时间：2023-08-25 11:17
烘焙涉及的东西很多，需要慢慢地，循序渐进地去了解，下面介绍一下烘焙中常用的设备，以便更好地完成产品的制作。
烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋机、醒发箱、开酥机、冰箱等。
（一）烤箱
烤箱是制作烘焙产品的基础设备，是必需品。烤箱的种类和样式很多，一般常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的，多以电能为热源，也被叫做电烤箱。烤箱主要通过定温，定时等按键或旋钮进行操作。
1. 定温方面： 一般烤箱可以控制上下火，通俗来讲就是烘焙产品的所需温度，比如一个产品配方中提到的烘烤温度为上火170℃。
当买到新的烤箱时，一般都要用烤箱温度计测量烤箱内部的温度，看它是否有和实际设置的温度有所偏差，要是有差别，要记住这个温差，下次烘烤产品时，进行适当的调整。比如设置的温度为180℃（产品需要烘烤的温度)，实际测量温度为200℃，温差为20℃，那就将烤箱的温度减少至160℃即可，反之，将按照温差的度数进行调整。
测量温差这一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱温度的调整尤为关键，稍不注意，就会将产品烤糊或者未达到想要的状态，造成材料浪费。如果是在门店工作，那么浪费的材料，就只能自己自费了。
2. 定时方面：
烘焙时间与烤箱内部温度，产品的量、形状、厚薄、盛装容器等有一定的联系。首先，炉内的温度对其影响最大，一般炉温越高，烘焙时间越短，反之，则时间越长。其次，影响较大的是产品的厚度，因为产品在烤箱中受热过程是由外之至内的，在烘焙较厚的产品时，若是使用高温烘烤，表面会先受热，产品表皮形成过快，会阻止热量向内部渗透，容易造成烘焙不足，就会出现表面焦糊，内部未熟的状态。所以应当适量降低烘烤温度，产品越厚越大，烘烤时间越长，比如8寸的圆形戚风蛋糕，产品厚度越薄越小，烘烤时间越短，比如饼干和蛋糕卷的胚体。
（二） 和面机
和面机是将各种材料混合，搅拌成面团的机器，常用于面包、饼干等产品的制作。其变速开关用来控制搅拌的速度，制作不同的产品，其搅拌速度的控制也不一样，以面包为例，前期的混合阶段需要慢速搅拌，一面粉类因为高速运转而飘洒地到处都是，中期快速搅拌起面筋，后期再慢速搅拌即可，具体的产品制作应当具体分析。
（三）打蛋机
打蛋机常用来搅打黏稠的物体，如面糊，蛋白霜和蛋液等，搅拌桨一般有网状、扇状和钩形状三种。
网状一般由不锈钢丝组成，强度较低，主要用于搅打组合较小的物质，或者是需要充气的物质，比如蛋白霜的制作，就是依靠打发，进入空气，使蛋液的体积膨发。
扇形由整体锻造而成，其边缘形状打蛋缸内壁形状一致，具有一定的强度，作用面积大，适合于黏度中等的物质，或者是不需要进气的物质，比如糖霜的制作。
钩形搅拌的度较高，主要用于制作质地比较厚重的物质，比如面团。
