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蒸鸡蛋为什么起泡?如何避免?

发布网友 发布时间:2022-12-27 13:49

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热心网友 时间:2023-10-20 05:27

起泡原因主要是下面几种情况造成的。

第一,蛋液在搅拌的时候没有拌匀,里面出现硬疙瘩,加入水以后也没有充分的混合均匀,这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况,而且还容易出现硬块。

第二,在搅拌蛋液的过程中,没有把表面的气泡舀出,蛋液里面加入清水去搅拌的时候,表面会出现非常多的气泡,如果这些气泡不赶出来,就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下,这样把气泡赶到表面,另外表面的气泡用勺子把它舀出。

第三,盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液,都需要在表面包上一层保鲜膜,这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大,保鲜膜没有这么大的,可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子,把容器口盖严就可以了。

第四,保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气,但是水蒸气还低落不了里面,里面的水分又很容易跑出,这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。

蒸出来的鸡蛋羹不光滑爽口

⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀,如果里面有很大的鸡蛋块,蒸出来以后就不光滑,吃起来也就有很多硬块。

⒉蛋液和水的比例放的不对,水的用量是蛋液的两倍,严格按照这个比例来放,做出来的蛋液软硬适中、非常好吃,如果水放多了就很容易导致不成型,做的像豆腐脑一样,如果放的水少了,结果就是非常硬,吃起来不爽口。

⒊蒸的时间过长,鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟,时间不能太长,如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬,用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高,这样口感就不好了,所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。

⒋蒸的过程火太大,蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸,火大了很容易蒸老变硬。
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